За много веков существования традиции приема гостей человечество выработало целый свод правил, которыми должны руководствоваться хозяева и гости. Он предусматривает множество вещей: как нужно приглашать гостей, как следует их рассаживать за столом, как должны себя вести приглашенные, а как — хозяева. Знание этих правил необходимо, так как позволяет человеку чувствовать себя свободно в любом обществе, [...]
Прежде чем пригласить гостей, нужно продумать целый ряд вопросов. Сколько человек вы рассчитываете пригласить на праздник? Кого конкретно? Есть ли у тех, кого вы собираетесь пригласить, общие интересы? При этом необходимо учитывать площадь квартиры или дома и намеченные на устроение праздника средства.
Гостей приглашают лично, уведомляют письменно или по телефону. На свадьбу, большой юбилей гости приглашаются [...]
Основное требование к хозяйке дома при встрече гостей — она должна быть свободной от работ по кухне и дому, причесанной и одетой в праздничный наряд; к приглашенным - они должны прийти вовремя: одинаково нетактично явиться в гости как задолго до назначенного срока, так и опоздать больше чем на четверть часа.
Хозяин дома, а также взрослые члены [...]
Правильное размещение гостей за столом является одной из главных задач хозяев праздничной церемонии. Если все тщательно продумано, и приглашенные, и хозяева будут чувствовать себя на празднике прекрасно, в противном случае он может показаться им неинтересным, а то и вовсе испорченным. Особенно важное значение приобретает размещение гостей при организации больших приемов, когда все гости в силу [...]
Гости не должны злоупотреблять гостеприимством хозяев — надо знать, когда настало время покинуть праздничный дом. Лишь во время свадьбы или на встрече Нового года разрешается провести в гостях всю ночь. Обычно же на больших торжествах гости покидают дом хозяев не позже 23 часов, ну а на маленьких семейных праздниках гостят не больше четырех часов.
Если кому-то [...]
В гости принято ходить с подарками, поэтому перед каждым приглашенным встает вопрос: что подарить? Прежде всего, конечно, цветы. А что еще?
Вспомните о вкусах человека, к которому вы идете на праздник! Возможно, вы постараетесь угодить его коллекционерскому вкусу? Или рискнете пополнить полку книг любимого им поэта? Чем персональнее, индивидуальнее подарок, тем больше радости он доставит хозяевам, [...]
«Можно ли дарить деньги?» — этот вопрос многих ставит в затруднительное положение. Надо, вероятно, исходить из ситуации. Деньги так или иначе преподносят в подарок, но, видимо, это уместней делать, если вы прийти на праздник к молодоженам — людям, чье материальное благополучие еще не слишком прочно. Небольшая сумма в подарок пятнадцатилетнему внуку — тоже вполне возможный [...]
Выбор и преподнесение подарков — это искусство, которому надо обучать с детства. Все мы знаем, что ребенок гораздо больше любит получать подарки, чем делать и дарить их сам. Так давайте поможем ему познать радость отдачи! А для этого обязательно привлекайте детей к выбору подарков, если идете в гости.
Но вот наконец подарок выбран и приобретен. Теперь [...]
Умение вести себя за столом, правильно обращаться со столовыми приборами характеризует общий уровень культуры человека. Этим умениям нужно обучать с детства, ибо усвоенное в детском возрасте становится привычкой и необходимостью в зрелом.
Определенные правила поведения за столом существовали уже в древности. Упоминания об этом мы встречаем в труде Платона «Банкет», где он пишет о людях, которые [...]
А каковы современные правила поведения за столом? Развитие кулинарного искусства и расширение разновидностей блюд создали предпосылки для появления столовых приборов. В странах Восточной Азии, для приема пищи стали употреблять палочки из бамбука или кости, в Европе и в странах, подверженных влиянию европейской культуры, появились другие столовые приборы — ложка, нож и вилка. Следом возникли и [...]
Садясь за стол, гость раскладывает на коленях развернутую тканевую салфетку (мужчина кладет салфетку на левое колено). За столом надо сидеть прямо, не облокачиваясь локтями на стол. Не следует закидывать одну ногу на другую, некрасиво обхватывать ножки стула ногами или вытягивать свои ноги, касаясь ими ног сидящего напротив. Если во время еды у вас в зубах [...]
При подаче неизвестного блюда либо понаблюдайте, как это блюдо едят другие, либо сразу громко сообщите, что не знаете, как его есть. Во втором случае со всех сторон посыплются добрые советы, ибо всем польстит возможность вам помочь. При этом вы ни в коей мере не утратите своего достоинства. Вообще же научиться правильно есть не так, уж [...]
Хлеб с тарелки берут пальцами. Его не откусывают от всего ломтя, а переламывают кусок пополам либо левой рукой отламывают по кусочку,. Если вы хотите намазать на хлеб мед или варенье, то сначала разрежьте ломоть на продолговатые кусочки. Масло из масленки берут ножом и намазывают на ломоть хлеба, заранее положив его на тарелочку.
Небольшие бутерброды (канапе) держат [...]
Горячие рыбные блюда едят с помощью специального ножа для рыбы и вилки. Ножом для рыбы отделяют мясо от костей, не нарезая его на куски. Если в доме нет специального Набора для рыбы, можно использовать две вилки или только одну вилку, помогая себе кусочком хлеба, который держат в левой руке.
Закусочные рыбы - лосось, осетрину и рулетики [...]
Мясные блюда — как горячие, так и холодные — вначале режут ножом и едят с помощью вилки; только крылышки и куски птицы, в которых много мелких косточек, разрешено при еде брать пальцами. Но в таком случае каждому гостю после еды подается мисочка с водой для ополаскивания пальцев. Такая мисочка, накрытая салфеткой, подносится на тарелке и [...]
Вареные овощи не режут ножом, а разделяют вилкой. Это относится и к картофелю. Картофель также не следует давить в тарелке вилкой и есть, смешав с соусом. Придерживая картофелину ножом, от нее вилкой, которую держат в левой руке, отделяют кусочек. Картофельное пюре накладывают ножом на кусочки мяса. Предпочитаемый в Америке сваренный в мундире или запеченный картофель [...]
Что касается правильной подачи и еды салата, то здесь возможны два варианта.
Вариант I. Овощные салаты подаются либо каждый отдельно, либо, вместе в одной посуде в виде овощного подноса. Набор овощей зависит от сезона. Можно, например, положить вместе помидоры, свежие огурцы, редис, морковь, розеточки цветной капусты, сладкий перец, зеленый салат, сельдерей, зелень петрушки и укропа.
Делается это [...]
Крем и желе, приготовленные как сладкое блюдо, едят с помощью чайной ложки.
Мороженое едят чайной ложечкой или специальной лопаточкой.
Компот обычно подается в стаканах. При подаче компота в стеклянной или хрустальной компотнице для каждого гостя ставят маленький бокал и тарелочку для косточек. Едят компот ложкой, не наклоняя бокала. Если компот приготовлен из более твердых фруктов [...]
Те, кто бывает за границей, могут столкнуться с такой ситуацией, что им в ресторане подадут блюда, которые принято, считать деликатесом, но которые у нас не употребляются (например, устрицы и др.).
Устрицы едят в сыром виде, не разжевывая, а заглатывая целиком. Обычно на одну порцию их подают 4-5 штук, На стол они могут быть поданы в раскрытой [...]
В свою очередь гости, если они хотят, чтобы их хорошо обслужили, тоже должны соблюдать ряд правил.
Они могут предложить хозяйке дома свою помощь, но, если хозяйка отказывается, не стоит навязывать свои услуги.
Если гостю за столом предлагает блюдо сосед слева, гость должен сам положить это блюдо себе на тарелку, а затем предложить это же блюдо соседу. Если [...]
Вести беседу за праздничным столом—большое искусство! Ничто так не сближает людей, как приятная беседа, и ничто так не отталкивает собеседников, как оскорбительный и ненужный спор. Беседа за столом четко выявляет уровень воспитанности человека. Затяжная болтовня, навязывание другим своих взглядов и мнений говорят о неумении вести разговор, слышать только себя, а не соседа. В то же [...]
Хороший тост — короткий тост. Правда, у некоторых народов в почете довольно длинные тосты, насыщенные эпитетами. Они изобилуют искрами народной мудрости, нравоучениями и полезными рекомендациями (в основном провозглашаемыми на свадьбах).
Провозгласив тост, не следует слишком высоко поднимать руку с бокалом, тянуться через стол для того, чтобы чокнуться с кем-то из гостей, — вы можете помешать этим [...]
Для праздничного стола лучше всего использовать сервиз, если же его нет — посуду единого стиля. Посуда, разная по форме и материалу, создает впечатление пестроты. Выбор у хозяев празднества достаточно велик: и фарфоровая, и фаянсовая, и керамическая посуда, если она подобрана со вкусом, прекрасно смотрится на столе.
Сколько нужно иметь в доме посуды и какую? Это зависит [...]
- Большие и маленькие овальные или прямоугольные блюда (тарелки, подносы) для холодных и горячих блюд из рыбы и мяса; круглые блюда для горячих мясных » овощных блюд, овощных салатов и холодных закусок;
- посуда для рыбы—сельди, кильки, малосоленой лососины, семги и других рыбных изделий в виде закусок;
- салатницы различных размеров и формы (на 1—2, 4—6 порций) [...]
- Закусочные тарелки (диаметром 20 см) для холодных блюд и закусок;
- мелкие тарелки (диаметром 24—25 см) для горячих рыбных и мясных блюд;
- суповые тарелки (диаметром 20—24 см);
- мелкие тарелки (диаметром 15—17 см) для хлеба, пирожков, гренок, пирожных, торта, фруктов — так называемые пирожковые;
- бульонная чашка (300—400 см3) с блюдцем для прозрачных бульонов и супов-пюре;
- глубокие [...]
Нужно подумать о мебели, без которой не обойтись на празднике, — столе и стульях. К ним тоже предъявляются определенные требования.
Что касается стола, то он прежде всего должен быть достаточно широким и длинным. Если это необходимо, его раздвигают и удлиняют с помощью специальных вставок. Кроме того, стол должен быть абсолютно устойчивым, чтобы не произошло непредвиденных осложнений [...]
Праздничность столу придают и красивые скатерти, салфетки. Скатерть должна быть чистой, накрахмаленной и хорошо проглаженной. На столе она расстилается так, чтобы место ее перегиба ложилось на середину стола внешней стороной кверху, а края свисали со всех сторон стола на 25—30 см.
Скатерти могут быть из различных материалов. В особо торжественных случаях традиционной является белая дамастовая или [...]
- Полосатая черно-белая скатерть — зеленая посуда;
- зеленая либо белая скатерть — зеленая посуда, салфетки с зеленой и красной полосой (возможны фиолетовые);
- синяя скатерть — розовая посуда, синие или розовые салфетки;
- красная кружевная скатерть, накрытая поверх белой скатерти,—белая посуда, красные салфетки с широкой белой кружевной оторочкой; ,
- серая скатерть — бело-розовая посуда, розовые салфетки;
- белая [...]
Скатерти для обеденного или-холодного стола могут быть как ярких, сочных тонов—темно-синего, зеленого, бордового, красного, фиолетового, ярко-желтого, так и пастельных— бледно-фиолетового, голубого, цвета морской волны, какао, кофе с молоком и т. д.
Очень интересно выглядят двойные скатерти гармонирующих или контрастных тонов. При этом нижняя, основная, скатерть должна свешиваться через край стола на 25—30 см, а верхняя может [...]
На небольших приемах скатерть можно заменить матерчатыми или другими салфетками, различными для каждой группы посуды. Но это делают лишь при идеальной поверхности стола. Такой способ накрытия придает столу легкий, игривый характер. Вариации салфеток безграничны как по форме, цвету, так и по используемому материалу: салфетки могут быть из ткани, соломки, вывязанные на спицах или крючком, круглые, [...]
1. Салфетку скатывают, продевают в декоративное кольцо.
2. Салфетку (льняную) складывают треугольником и продевают в декоративное кольцо.
3. Все уголки салфетки отгибают к центру, переворачивают ее, еще раз отгибают все уголки к центру, вытягивая из нижних уголков «лепестки».
4. Салфетку перегибают на 4 части.
5. Салфетку скатывают и перегибают пополам.
6. Салфетку дважды перегибают по диагонали. Полученный треугольник основанием устанавливается [...]
Украшением любого праздника являются зажженные свечи. Они вносят особый романтический настрой. Однако наличие свечей на столе не исключает электрическое освещение: праздничный стол и ваши гости должны быть достаточно хорошо освещены. При плохом освещении ухудшается настроение, появляется сонливость.
Свечи в украшении стола используют лишь в том случае, если их зажигают, а это значит вечером. Они подбираются по [...]
Если приглашенных много, то, для того чтобы каждый гость без труда мог найти свое место за столом, хозяевам празднества нужно подумать и о настольных карточках. Во время больших торжеств, когда число гостей превышает 50 человек и когда они отмечаются в ресторане или Доме культуры, в фойе рекомендуется приколоть план с указанием места каждого гостя за [...]
Накрывая стол для большого торжества, его делят на фрагменты, чтобы каждый гость мог отведать любое из блюд. Стол, накрытый на 20 персон, обычно делится на 2 фрагмента, на 40 персон — на 4 фрагмента и т. д., то есть фрагмент накрывается на 10 персон, по 5 человек с каждой стороны стола. В соответствии с количеством [...]
За обедом вначале подаются холодные закуски (ассортимент их должен быть минимальным — только по одному рыбному, мясному блюду и салаты), затем бульон и лишь потом горячее блюдо. В этом случае большая мелкая тарелка для горячего блюда заранее ставится на стол каждому гостю. На нее стелется небольшая бумажная или матерчатая салфетка, на которую ставят тарелку для [...]
На столе перед каждым гостем расставляются все предназначенные приборы, стаканы или фужеры и закусочная тарелка. Вместо хлебной тарелочки ставятся порционные салатницы с овощами, салатом или фруктами. Закусочные приборы (вилки, ножи) можно положить в тарелку на или под салфетку. После того как закуска отведана, закусочная тарелка и прибор убираются. Подается бульон. Если подача бульона не предусмотрена, [...]
На столе расставляют закусочные тарелки, стаканы или фужеры, раскладывают приборы. После закусок тарелки и приборы убирают, и обслуживающая персона подает каждому гостю его большую мелкую тарелку с горячим мясным блюдом и приправами (овощами).
Если к обеду подаются фрукты и сыр, то нож и вилка для фруктов или сыра должны лежать за закусочной тарелкой: вилка ручкой в [...]
Этот стол приготовить намного проще, чем обеденный. Количество и характер блюд зависит от размера приема и возможности его организаторов. Если у вас есть соответствующие, помещения для хранения продуктов и холодильник, блюда для холодного стола (кроме салатов) можно подготовить заранее. К началу праздника все кушанья (закуски) должны быть уже на столе — это снимает с хозяйки [...]
Накрывая этот стол, обычно пользуются кофейным сервизом. Вначале для каждого гостя в нескольких сантиметрах от края стола ставят тарелку под пирожное или торт (можно хлебную тарелку). С правой стороны, немного под углом от этой тарелки, ставится чашечка с блюдцем, причем ручка чашки должна находиться справа и быть параллельной краю стола. Чайная ложка кладется на блюдце, [...]
Главное «блюдо» кофейного стола — кофе. А сварить его вкусным не так-то просто. С некоторыми способами приготовления кофе мы вас познакомим.
1. Кофе засыпают в холодную воду и доводят до кипения.
2. Кофе засыпают в кипящую воду и варят на малом огне несколько минут.
3. Кофе засыпают в кипящую воду и тут же снимают с огня.
4. Кофе засыпают [...]
Чайный стол накрывается аналогично кофейному, разница состоит лишь в выборе посуды и отдельных реквизитов. Обычно чайный стол бывает более легким, воздушным по сравнению с кофейным столом. Чай подают в чайных чашках (они по размеру больше кофейных) либо в стаканах тонкого стекла в подстаканниках, которые расставляются на блюдцах. И те, и другие ставятся таким образом, чтобы [...]
1. Воду для чая следует кипятить в посуде, используемой только для этих нужд.
2. Если вода сильно хлорированная, ей вначале дают отстояться 12—20 часов в отдельном сосуде.
3. Для заваривания чая пользуются фаянсовым, фарфоровым или стеклянным заварочным чайником с хорошо закрываемой крышкой. Перед засыпкой чая чайник надо ополоснуть горячей водой.
4. Чай засыпают во влажный, теплый заварочный чайник, [...]
Гости собираются в гостиной, знакомятся, ведут беседы. Подается аперитив. Когда все приглашенные в сборе, в гостиную вносится заранее сервированный стол. По традиции чайный стол должен быть круглой или овальной формы и накрыт цветной льняной скатертью в мягких пастельных тонах (чаще всего желтоватая, но может быть и белой). Салфетки подбирают в тон скатерти. Если чайный банкет [...]
Широко известна английская чайная церемония, так называемый «five o'clock» (чай в Англии принято пить в 17 часов).
Послеобеденное чаепитие в строго определенное время у европейцев (да и у американцев) является традиционной формой родственных, дружеских и коллегиальных встреч.
Культ чая на Востоке наиболее-характерен для японцев, а на Западе — для англичан. Чай с молоком уже давно стал национальным [...]
В противоположность обычаям французского и английского чаепития, которые хорошо известны в Европе и Америке, японские чайные традиции в силу сложности своей церемонии не распространились дальше границ Европейского и Азиатского континентов. До сих пор остаются для большинства людей неизвестными такие сложные чайные ритуалы, как «Тьядо» («Чайная дорога (путь)»), «Тья-ною» («Чайное воздействие») и др.
Способ приготовления зеленого и [...]
В России особый интерес к чаепитию возник в начале XVIII века, когда в Петербурге, Москве и Калуге были построены первые сахарные заводы, работавшие на привозном сырье. Интерес усилился после того, как в 1802 году в Туле был открыт первый сахарный завод, работавший на отечественном сырье — сахарной свекле.
Холодные, длинные зимние вечера, мягкая чистая вода способствовали [...]
Стол-буфет предназначен для любого угощения. Само название этого стола указывает на то, что он накрывается без сидячих мест (раньше в этих целях использовалась поверхность буфета). В этом случае отсутствуют и настольные карточки для гостей.
Стол-буфет имеет целый ряд преимуществ. Он освобождает гостей от длительного и порой утомительного сидения за столом, предоставляет свободу выбора партнера по беседе, [...]
У стены или посередине комнаты ставят стол, который накрывают большой скатертью таким образом, чтобы края скатерти не доходили до пола всего лишь на 5—10 см. Если нет скатерти достаточной ширины, берут несколько одинаковых или подходящих по колориту и материалу скатертей. В большом помещении, где края скатерти хорошо видны, их можно декоративно оформить: сделать драпировку или [...]
Выбирая для приема гостей стол-фуршет (название происходит от французского слова fourchette — вилка), надо помнить, что на столе должны быть только такие блюда, которые можно взять вилкой, и не должно быть ни одного блюда, которое надо было бы резать ножом.
Стол также накрывается большой скатертью, края которой не достают до пола 5—10 см. Желательно, чтобы сам [...]
Стол для коктейлей отличается от других столов буфетного типа тем, что на нем нет ни закусочных тарелок, ни столовых принадлежностей, а пластмассовые или металлические шпажки (мини-вилочки) после одноразового использования убираются. Коктейльный стол можно украсить таким необычным блюдом: в круглый кочан капусты или большую очищенную брюкву, положенную на большую плоскую тарелку, вкалывают металлические, деревянные или пластмассовые [...]
Существует много вариаций организации столов-буфетов.
Например, накрывают холодный стол, но без кресел — получается стол-буфет, так как нет определенных сидячих мест. Еще один пример: блюда и напитки, предназначенные для фуршетного стола, расставляются на выкатном столике, а тарелки и столовые приборы, фужеры, рюмки и салфетки для гостей раскладываются на журнальном столике (или нескольких столиках).
Очень удобен стол-буфет для [...]
Для праздника в саду лучше всего подойдет складная или же старая, перекрашенная в веселые дачные цвета, мебель. Стол можно накрыть двумя способами: в виде буфета (скамьи и стулья в этом случае располагают в саду, недалеко от стола) либо в виде обычного стола (например, на веранде).
На садовых праздниках стол накрывают самыми различными скатертями: полосатыми, в клетку, [...]
Разновидностью садовых праздников является пикник — выезд на природу вместе с гостями. В этом случае также подбираются соответствующая посуда, скатерть и угощения: посуда для еды — пластмассовые тарелочки, для напитков — пластмассовые стаканчики, кружечки или просто бумажные кульки; скатерть — клеенчатая или полиэтиленовая, салфетки — бумажные.
Блюда для пикника раскладывают в закрываемые крышками пластмассовые коробки или [...]
К сожалению, порой приходится приглашать гостей по печальному поводу: помянуть умершего человека. Организация траурного стола имеет свои особенности, которые нужно знать. Накрывая такой стол, следует воздержаться от всего красочного, яркого, блестящего. Скатерть и салфетки должны быть белыми, матерчатыми (льняными или дамастовыми). Иногда ставят белые свечи, а стол украшают еловыми и миртовыми веточками. Украшение стола могут [...]
И в заключение разговора о подготовке к приему гостей хотелось бы обратить внимание на несколько важных принципов подхода к организации семейных торжеств.
Первый из этих принципов — практичность. Стол не должен быть перегружен блюдами. Надо помнить, что праздничный стол — это не выставка произведений кулинарного искусства. Его нужно накрывать таким образом, чтобы между [...]