Накрывая стол для большого торжества, его делят на фрагменты, чтобы каждый гость мог отведать любое из блюд. Стол, накрытый на 20 персон, обычно делится на 2 фрагмента, на 40 персон — на 4 фрагмента и т. д., то есть фрагмент накрывается на 10 персон, по 5 человек с каждой стороны стола. В соответствии с количеством [...]
За обедом вначале подаются холодные закуски (ассортимент их должен быть минимальным — только по одному рыбному, мясному блюду и салаты), затем бульон и лишь потом горячее блюдо. В этом случае большая мелкая тарелка для горячего блюда заранее ставится на стол каждому гостю. На нее стелется небольшая бумажная или матерчатая салфетка, на которую ставят тарелку для [...]
На столе перед каждым гостем расставляются все предназначенные приборы, стаканы или фужеры и закусочная тарелка. Вместо хлебной тарелочки ставятся порционные салатницы с овощами, салатом или фруктами. Закусочные приборы (вилки, ножи) можно положить в тарелку на или под салфетку. После того как закуска отведана, закусочная тарелка и прибор убираются. Подается бульон. Если подача бульона не предусмотрена, [...]
На столе расставляют закусочные тарелки, стаканы или фужеры, раскладывают приборы. После закусок тарелки и приборы убирают, и обслуживающая персона подает каждому гостю его большую мелкую тарелку с горячим мясным блюдом и приправами (овощами).
Если к обеду подаются фрукты и сыр, то нож и вилка для фруктов или сыра должны лежать за закусочной тарелкой: вилка ручкой в [...]
Этот стол приготовить намного проще, чем обеденный. Количество и характер блюд зависит от размера приема и возможности его организаторов. Если у вас есть соответствующие, помещения для хранения продуктов и холодильник, блюда для холодного стола (кроме салатов) можно подготовить заранее. К началу праздника все кушанья (закуски) должны быть уже на столе — это снимает с хозяйки [...]
Накрывая этот стол, обычно пользуются кофейным сервизом. Вначале для каждого гостя в нескольких сантиметрах от края стола ставят тарелку под пирожное или торт (можно хлебную тарелку). С правой стороны, немного под углом от этой тарелки, ставится чашечка с блюдцем, причем ручка чашки должна находиться справа и быть параллельной краю стола. Чайная ложка кладется на блюдце, [...]
Главное «блюдо» кофейного стола — кофе. А сварить его вкусным не так-то просто. С некоторыми способами приготовления кофе мы вас познакомим.
1. Кофе засыпают в холодную воду и доводят до кипения.
2. Кофе засыпают в кипящую воду и варят на малом огне несколько минут.
3. Кофе засыпают в кипящую воду и тут же снимают с огня.
4. Кофе засыпают [...]
Чайный стол накрывается аналогично кофейному, разница состоит лишь в выборе посуды и отдельных реквизитов. Обычно чайный стол бывает более легким, воздушным по сравнению с кофейным столом. Чай подают в чайных чашках (они по размеру больше кофейных) либо в стаканах тонкого стекла в подстаканниках, которые расставляются на блюдцах. И те, и другие ставятся таким образом, чтобы [...]
1. Воду для чая следует кипятить в посуде, используемой только для этих нужд.
2. Если вода сильно хлорированная, ей вначале дают отстояться 12—20 часов в отдельном сосуде.
3. Для заваривания чая пользуются фаянсовым, фарфоровым или стеклянным заварочным чайником с хорошо закрываемой крышкой. Перед засыпкой чая чайник надо ополоснуть горячей водой.
4. Чай засыпают во влажный, теплый заварочный чайник, [...]
Гости собираются в гостиной, знакомятся, ведут беседы. Подается аперитив. Когда все приглашенные в сборе, в гостиную вносится заранее сервированный стол. По традиции чайный стол должен быть круглой или овальной формы и накрыт цветной льняной скатертью в мягких пастельных тонах (чаще всего желтоватая, но может быть и белой). Салфетки подбирают в тон скатерти. Если чайный банкет [...]
Широко известна английская чайная церемония, так называемый «five o'clock» (чай в Англии принято пить в 17 часов).
Послеобеденное чаепитие в строго определенное время у европейцев (да и у американцев) является традиционной формой родственных, дружеских и коллегиальных встреч.
Культ чая на Востоке наиболее-характерен для японцев, а на Западе — для англичан. Чай с молоком уже давно стал национальным [...]
В противоположность обычаям французского и английского чаепития, которые хорошо известны в Европе и Америке, японские чайные традиции в силу сложности своей церемонии не распространились дальше границ Европейского и Азиатского континентов. До сих пор остаются для большинства людей неизвестными такие сложные чайные ритуалы, как «Тьядо» («Чайная дорога (путь)»), «Тья-ною» («Чайное воздействие») и др.
Способ приготовления зеленого и [...]
В России особый интерес к чаепитию возник в начале XVIII века, когда в Петербурге, Москве и Калуге были построены первые сахарные заводы, работавшие на привозном сырье. Интерес усилился после того, как в 1802 году в Туле был открыт первый сахарный завод, работавший на отечественном сырье — сахарной свекле.
Холодные, длинные зимние вечера, мягкая чистая вода способствовали [...]
Стол-буфет предназначен для любого угощения. Само название этого стола указывает на то, что он накрывается без сидячих мест (раньше в этих целях использовалась поверхность буфета). В этом случае отсутствуют и настольные карточки для гостей.
Стол-буфет имеет целый ряд преимуществ. Он освобождает гостей от длительного и порой утомительного сидения за столом, предоставляет свободу выбора партнера по беседе, [...]
У стены или посередине комнаты ставят стол, который накрывают большой скатертью таким образом, чтобы края скатерти не доходили до пола всего лишь на 5—10 см. Если нет скатерти достаточной ширины, берут несколько одинаковых или подходящих по колориту и материалу скатертей. В большом помещении, где края скатерти хорошо видны, их можно декоративно оформить: сделать драпировку или [...]
Выбирая для приема гостей стол-фуршет (название происходит от французского слова fourchette — вилка), надо помнить, что на столе должны быть только такие блюда, которые можно взять вилкой, и не должно быть ни одного блюда, которое надо было бы резать ножом.
Стол также накрывается большой скатертью, края которой не достают до пола 5—10 см. Желательно, чтобы сам [...]
Стол для коктейлей отличается от других столов буфетного типа тем, что на нем нет ни закусочных тарелок, ни столовых принадлежностей, а пластмассовые или металлические шпажки (мини-вилочки) после одноразового использования убираются. Коктейльный стол можно украсить таким необычным блюдом: в круглый кочан капусты или большую очищенную брюкву, положенную на большую плоскую тарелку, вкалывают металлические, деревянные или пластмассовые [...]
Существует много вариаций организации столов-буфетов.
Например, накрывают холодный стол, но без кресел — получается стол-буфет, так как нет определенных сидячих мест. Еще один пример: блюда и напитки, предназначенные для фуршетного стола, расставляются на выкатном столике, а тарелки и столовые приборы, фужеры, рюмки и салфетки для гостей раскладываются на журнальном столике (или нескольких столиках).
Очень удобен стол-буфет для [...]
Для праздника в саду лучше всего подойдет складная или же старая, перекрашенная в веселые дачные цвета, мебель. Стол можно накрыть двумя способами: в виде буфета (скамьи и стулья в этом случае располагают в саду, недалеко от стола) либо в виде обычного стола (например, на веранде).
На садовых праздниках стол накрывают самыми различными скатертями: полосатыми, в клетку, [...]
Разновидностью садовых праздников является пикник — выезд на природу вместе с гостями. В этом случае также подбираются соответствующая посуда, скатерть и угощения: посуда для еды — пластмассовые тарелочки, для напитков — пластмассовые стаканчики, кружечки или просто бумажные кульки; скатерть — клеенчатая или полиэтиленовая, салфетки — бумажные.
Блюда для пикника раскладывают в закрываемые крышками пластмассовые коробки или [...]
К сожалению, порой приходится приглашать гостей по печальному поводу: помянуть умершего человека. Организация траурного стола имеет свои особенности, которые нужно знать. Накрывая такой стол, следует воздержаться от всего красочного, яркого, блестящего. Скатерть и салфетки должны быть белыми, матерчатыми (льняными или дамастовыми). Иногда ставят белые свечи, а стол украшают еловыми и миртовыми веточками. Украшение стола могут [...]