Одним из важных элементов приема гостей является застолье. Вкусная, красиво оформленная еда не только услаждает наш желудок — она поднимает настроение и гостей, и хозяев.
Для приготовления праздничных блюд обычно пользуются как уже многократно проверенными кулинарными рецептами, так и где-то вычитанными, позаимствованными у знакомых, друзей, сослуживцев. При этом надо учитывать, что рецепты для приготовления блюд обычно [...]
Холодные закуски: куриные котлетки, «зайчики» из яиц, зеленый салат, овощная плата, салат из ветчины и яиц.
Сладкие блюда: фрукты в капусте, желе в грейпфрутовой или апельсиновой кожуре, желе из клюквы.
Кондитерские изделия: печенье «Цветок», печенье «Детское», печенье «Ледяные шарики», пончики, крендель, детский торт.
Напитки: детский крюшон, яблочный коктейль.
500г куриного мяса, 90г белого хлеба, 1 яйцо, 0,5 стакана молока, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки мелко нарезанного укропа, соль, панировочные сухари, жир.
Мясо дважды пропустить через мясорубку, добавить вымоченный в молоке и пропущенный через мясорубку черствый хлеб, укроп, сливочное масло, соль, молоко, яйцо и тщательно перемешать.
Фарш разделить на 20 равных частей, сформовать [...]
4 яйца, отваренная морковь, 1 столовая ложка сметаны, 3/4 чайной ложки томатной пасты, 1 чайная ложка лимонного сока, соль, сахар.
Круто сваренные яйца очистить от скорлупы, срезать у них толстые концы, вынуть желтки, протереть их через сито, добавить сметану, лимонный сок, томатную пасту, соль, сахар и полученной массой заполнить белки. Сложить на тарелку вниз концом с [...]
100г листьев салата, 100г зеленого лука, 30г щавеля, 1 свежий огурец, 2 столовые ложки мелко нарезанного укропа, 2 столовые ложки нарезанной петрушки, 2 столовые ложки нарезанного сельдерея (зелени), сметана, соль, сахар.
Тщательно промыть зелень, Мелко нарезать, листья салата руками мелко нарвать, очищенный огурец нарезать мелкими кубиками, добавить сметану, соль, сахар. Все размешать, сложить в салатницу, украсить [...]
2 морковки, 10 редисок, 1 свежий огурец, 1/6 кочана свежей капусты, 1 головка цветной капусты, 100г орехов, 1 кочан салата.
Очищенную морковь нарезать соломкой, огурец — тонкими кружками, капусту натереть на овощной терке, цветную капусту разделить небольшими розеточками, орехи поджарить.
Мелкую круглую тарелку или блюдо покрыть листьями салата, сверху кучками разложить приготовленные овощи, в середине положить, орехи.
Морковь, [...]
200г постной отварной ветчины, 4 яйца (крутых), 3/4 стакана отваренного риса, 2—3 столовые ложки мелко нарезанного укропа, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 стакан сметаны, соль. Для украшения: крутое яйцо, 1 помидор.
Ветчину нарезать небольшими кубиками, яйца натереть на терке. В сметану вмешать лимонный сок, укроп, ветчину, рис и яйца. Украсить салат сделанными из [...]
1 небольшой кочан свежей капусты, 10-15 шт. чернослива, 2 кусочка арбуза, 2 кусочка дыни, 2 груши, 10 абрикосов.
Снять с кочана первые листья, положить его в мелкую тарелку, в кочан воткнуть палочки (примерно 15 см длиной), на которые наколоть кубики из разных фруктов. Есть, держа палочку в руке.
Вместо свежих фруктов можно использовать фрукты из компота, но [...]
Чашечки из грейпфрутовой или апельсиновой кожуры заполнить желе из однородного сока или из нескольких ягодных соков. Желе нарезать кубиками. Грейпфрутовую кожуру надо предварительно вымочить в соленой воде (24 часа), а затем 5—10 минут поварить.
Украсить взбитыми сливками (1/2 стакана сливок, 1 столовая ложка сахара).
1 стакан клюквы, 2 стакана воды, 1/2 стакана сахара, 1 столовая ложка желатина.
Из промытой клюквы через двойную марлю выжать сок. Выжимку залить 1,5 стакана воды и кипятить 5 минут, затем процедить, добавить сахар и сок.
В кипяченой, охлажденной воде размочить желатин и размешать с клюквенным соком. Когда масса начнет густеть, заполнить ею чашки и украсить взбитыми [...]
2 столовые ложки сгущенного молока, 5 столовых ложек детской смеси «Малютка».
Смесь «Малютка» высыпать в посуду, добавить сгущенное молоко и мешать, пока не образуется тесто. Тесто раскатать в лист 2-3 мм толщиной и формочками вырезать цветочки, фигурки зверушек и птичек. Из этого же теста можно сделать отдельные листики, из которых слепить ромашки и оставить, чтобы они [...]
1 стакан муки, 1 стакан картофельного крахмала, 100г сливочного масла, 1/2-1 стакан сахара, 2 яичных желтка, 1/2 стакана сметаны, 1/2 лимона.
Масло взбить с сахаром, добавить желтки, лимонную цедру, сметану, муку, крахмал, питьевую соду, разведенную в лимонном соке. Быстро все смешать до образования теста, раскатать в лист 5 мм толщиной и вырезать формочками различные фигурки (звездочки, [...]
2 детских сырка и 4 глазированных шоколадных сырочка, 200г печенья, размельченная карамель.
Печенье натереть на терке, добавить сырочки. Из полученной массы сделать небольшие шарики и обвалять их в размельченной карамели (лучше взять леденцы).
1 стакан муки, 1 стакан молока, 50г сливочного масла, 3 яйца, 1 чайная ложка сахара, соль, растительное масло, сахарная пудра.
Вскипятить молоко с сахаром и солью, добавить муку и размешивать до тех пор, пока тесто не отстанет от стен кастрюли и не образуется ком. Затем тесто немного охладить, добавить яйца, тщательно размешать и класть небольшими порциями [...]
2 стакана с верхом муки, 2 столовые ложки сахара, 70г сливочного масла, 3 яичных желтка, 5 столовых ложек молока, 2 столовые ложки изюма, ванилин, 30г дрожжей, соль. Для посыпки: 1 столовая ложка сахара, 80г сливочного масла, 1/2 чайной ложки корицы. Для крошки: 6,5 столовой ложки муки,1,5 столовой ложки сахара, 100г сливочного масла. Для смазки: 50г [...]
Песочное тесто: 125г сливочного масла, 4 столовые ложки сахара, 5 яиц, 5 чайных ложек картофельного крахмала, 4 столовые ложки какао, ванилин, 1 чайная ложка лимонного сока.
Бисквит: 5 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1 стакан сливок (35%-ных), 1 лимон.
Ванильный крем: 2 стакана молока, 4 яйца, 1 стакан сахара, 2 столовые ложки муки, 200г сливочного [...]
1/2 стакана воды, 40г сливочного масла, 1/2 стакана муки, соль, 2—3 яйца.
В кастрюле нагреть воду, добавить сливочное масло, соль, довести до кипения. В кипящую воду добавить муку и непрерывно мешать до тех пор, пока тесто не отстанет от стен кастрюли и не свернется в комок. Тесто поставить, чтобы немного остыло, затем добавлять по 1 яйцу [...]
I вариант: 2 литра ягодного сока (земляничный, малиновый, сок смородины и др.), 1 литр абрикосового или сливового компота, 1 стакан сахара, газированная вода.
Абрикосы положить в посуду для крюшона, посыпать сахаром. Через несколько часов добавить ягодный сок. Подать к столу с газированной водой из сифона.
II вариант: 2 литра яблочного сока, 1/2 кг свежих фруктов и [...]
2 стакана яблочного сока, 400г мороженого, 4 чайные ложки натертого шоколада.
Мороженое взбить с яблочным соком, наполнить бокалы и посыпать натертым шоколадом (1 чайная ложка шоколада на бокал).
Супы: суп-пюре из свеклы.
Мясные и овощные блюда: картофельное пюре, шницель из капусты, куриные биточки, рагу из баранины.
Кондитерские изделия: яблочные венчики, горячее яблочное пирожное, творожное пирожное.
Налитки: молочно-фруктовый коктейль.
600г говядины, 2-3 свеклы, зелень, специи, 2 литра воды, 1 луковица, 1 яйцо, 2 кусочка белого хлеба, 2 столовые ложки сливок, лимонная кислота, соль, сметана.
Мясо отделить от костей и варить бульон вместе с корнями петрушки, сельдерея и др. Из мякоти мяса приготовить фрикадельки: мясо, лук, вымоченный белый хлеб провернуть через мясорубку, добавить яйцо, соль, сметану, [...]
1кг картофеля, 1 стакан молока, 70г сливочного масла, соль, укроп или зелень петрушки.
Картофель очистить, помыть нарезать, положить в кипящую воду, добавить соль. С готового картофеля слить воду, помять деревянной толкушкой, добавить горячее молоко, сливочное масло и взбивать деревянной ложкой, пока масса не станет пышной. Положить в посуду и посыпать зеленью.
1кг свежей капусты, 2-3 яйца, 1 столовая ложка мелко нарезанного укропа, ½ стакана панировочных сухарей или муки, соль, сливочное масло.
Очищенный кочан капусты разрезать пополам, вырезать кочерыжку, обварить в подсоленной воде, слить воду. Затем каждый капустный лист свернуть, как для голубца, обвалить во взбитом яйце и панировочных сухарях, жарить на сливочном масле с обеих сторон [...]
400г куриного филе, 60г белого хлеба, 1/2 стакана сливок или молока, 1 яйцо, соль, панировочные сухари, сливочное масло.
Мясо и белый хлеб, вымоченный в сливках или молоке, пропустить два раза через мясорубку, добавить остаток сливок или молока, соль, яйцо и хорошо размешать. Если белый хлеб вымочен в молоке, то к мясу следует добавить 15-20 г [...]
1кг баранины (мякоти), 1кг помидоров, 1кг лука, соль, молотый перец.
Помидоры залить кипятком, снять кожицу. Мясо нарезать кусочками (20-30 шт.), нашинковать лук. Положить в кастрюлю нарезанные помидоры, мясо, перец, соль (мясо можно посолить и поперчить заранее). Поверх мяса положить лук. Тушить в открытой посуде, Пока жидкость не покроет лук, затем накрыть крышкой и продолжать тушить 1-1,5 [...]
0,5кг яблок, сахар (1 столовая ложка). Для теста: 100г муки, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 1 чайная ложка сахара, 2 столовые ложки сливок или сметаны, соль, сахарная пудра, растительное масло.
Яичные желтки взбить с сахаром, солью, добавить сметану, часть молока, муку и остаток молока. Тесто поставить на 20 минут. Яблоки очистить, вырезать сердцевину, нарезать кружками толщиной [...]
6 кисло-сладких яблок. Для крошки: 1 стакан геркулеса, 1/2 стакана муки, 1 стакан сахара, 130г сливочного масла.
Геркулес хорошо смешать с мукой и сахаром, вилкой вмешать кусочки сливочного масла, пока масса не станет крошкообразной. Очищенные яблоки нарезать дольками, положить на противень, посыпать крошкой, печь на умеренном жару 35—40 минут. Подают к столу в горячем виде с [...]
1,5 стакана муки, 1/2 чайной ложки питьевой соды, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, 1 стакан и столовая ложка сахарной пудры, 100г сливочного масла, 500г жирного творога,1/2 стакана изюма, 1 порошок ванилина с сахаром, 1 стакан молока, 2 яйца,1/2 лимона, размельченные сухари.
Просеянную муку смешать с питьевой содой, лимонной
кислотой, сахарной пудрой, лимонной цедрой. На приготовленный противень [...]
2 стакана молока, 1 стакан фруктового или ягодного сока (малиновый, земляничный, апельсиновый и др.), 200г сливочного мороженого, 1-2 столовые ложки сахарного сиропа.
Молоко, мороженое, сок, сироп взбить. Разлить в фужеры или бокалы, пить через соломинку.
Закуска: жареные колбаски, мясные крокеты, яично-котлетные грибочки, фаршированные помидоры, фаршированные патиссоны, осенний салат, салат из лука-порея и яиц, салат из зеленого горошка и яблок, салат, с гренками из белого хлеба.
Сладкие блюда: крем из чернослива, крем из ревеня, ягодное мороженое.
Кондитерские изделия: печенье «Тминные палочки», печенье «Абрикос», торт
«Наполеон», юбилейный крендель.
Напитки: коктейль из смородины и мороженого, лимонад из [...]
2 сардельки, жир, маринованные огурцы или редис, помидоры.
Сардельки надрезать вдоль, затем пополам, кончики надрезать крестообразно, жарить в жире на раскаленной сковороде, чтобы место надреза развернулось. Остывшие сардельки вставить в помидоры или консервированные огурцы. Для этого нужно у помидоров срезать верхушки и чайной ложкой осторожно вынуть семя, а огурцы разрезать пополам, срезать кончики так, чтобы можно [...]
3 одинаковых куска телятины или постной свинины (примерно 120 г), 3 крутых яйца, 1 отварная морковь,1/2 маринованного огурца, 50 г соленого или копченого шпига, соль, жир для приготовления.
Мясо отбить только с одной стороны, посолить (можно обмазать горчицей). На отбитые куски положить, мелко нарезанный шпиг, морковь, огурец, яйцо, скатать мясо в рулет, туго связать ниткой и [...]
4 круто отваренных яйца, 4 мясные котлеты.
У яиц срезать утонченный конец и с помощью моркови прикрепить котлету. Грибочки поставить в круглую мелкую тарелку, украшенную зеленью.
1кг помидоров.
Для начинки: 3 круто отваренных яйца, 1 столовая ложка мелко нарезанного лука и укропа, 2 столовые ложки сметаны, соль.
У помидоров срезать верхушку, вынуть мякоть. Яйца мелко нарезать квадратиками, добавить сметану, соль и зеленую смесь. Приготовленной массой начинить помидоры, накрыть срезанной верхушкой и украсить густой сметаной (белыми точками, в виде мухомора).
4 консервированных патиссона, ½ стакана соленых грибов, 2 столовые ложки сметаны, 1/2 луковицы, 1 чайная ложка столового хрена.
У патиссонов вынуть сердцевину, начинить приготовленной массой, украсить цветочками из моркови, зеленью.
Начинка: вымоченные соленые грибы и лук мелко нарезать, добавить сметану и хрен.
5 кисло-сладких яблок, 1-2 моркови, 200г свежей капусты, 1/2 луковицы, зелень. Для заправки: 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана майонеза, 1 чайная ложка хрена, соль, сахар.
Капусту, морковь, яблоки натереть на овощной терке, лук мелко нарезать, добавить сметану, майонез, соль, сахар, хрен, размешать, украсить зеленью.
3 стебля порея, 2 яблока, 3 крутых яйца. Для заправки: 1 столовая ложка сметаны, соль, сахар.
Стебли порея тщательно промыть, нарезать тонкими кружками и опять сполоснуть в воде. Очищенные яблоки натереть на терке, добавить сметану, соль, сахар. Крутые яйца нарезать кружками. Салат выложить в салатницу слоями, каждый слой залить приготовленным соусом. Украсить кружками лука-порея и [...]
1 стакан консервированного зеленого горошка, 1-2 кислых яблока, 2 круто отваренных яйца. Для заправки: 3/4 стакана сметаны, 2 ложки мелко нарезанной зелени, соль, сахар.
Сметану посолить, добавить сахар, зелень, горошек, натертые яблоки и яйца. Выложить в салатницу, украсить зеленым горошком, яйцом и зеленью.
1-2 головки салата, 10шт. редиса, 1 свежий огурец (100г), 3 помидора, 1 стебель лука-порея, 2 крутых яйца, 4 ложки мелко нарезанной зелени. Для заправки: 1/2-3/4 стакана простокваши, 70г творога, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки сахара.
Все овощи тщательно вымыть. Очищенный огурец разрезать пополам вдоль, стебель лука-порея, редис нарезать тонкими кружками. Листья салата порвать руками [...]
150г чернослива, 1/2 стакана воды, 1 стакан сливок, 2 столовые ложки сахара, 40г орехов, 1 чайная ложка желатина.
Чернослив промыть, залить водой и, поставив на медленный огонь, варить, пока не станет совсем мягким, вынуть косточки. Затем протереть через сито, добавить сахар, размоченный разбухший желатин, размельченные обжаренные орехи. В остывшую массу вмешать взбитые сливки, дать застыть. Подают [...]
400г ревеня, 1/2 стакана сахара, 1/2 лимона, 2 стакана сливок, 1 столовая ложка желатина.
Ревень очистить, нарезать небольшими кусочками, добавить сахар и сварить пюре. В массу добавить разведенный набухший желатин, лимонную цедру, сок. Остывшую массу смешать со взбитыми сливками, поставить, чтобы крем застыл.
Крем из ревеня можно подать к столу с ванильной подливой.
1 литр сока, 1 стакан земляники или малины, 1-2 стакана сахара, 3/4 стакана воды.
Ягоды размять, засыпать сахаром. Через час залить охлажденной кипяченой водой и процеженным через сито ягодным соком. Разлить в небольшие баночки или бутылки, закупорить и поставить в холодильник на 24 часа.
1 стакан муки, 2 отваренные картофелины (150г), 150г сливочного масла, 1/2 чайной ложки соли, 1 яйцо для смазки, тмин.
Теплый картофель пропустить через мясорубку, смешать с мукой и поставить в холодильник на 30 минут. Затем из теста раскатать палочки 12-15 см длиной и 1 см толщиной, обмазать взбитым яйцом, посыпать тмином. Положить на приготовленный противень, [...]
2 стакана муки, 150г сливочного масла, ½ стакана сахара, 1 яйцо, ванилин, соль. Для начинки: 1 стакан яблочного или сливового джема. Для украшения: клюквенный сок, сахар.
В просеянную муку добавить соль, сахар, ванилин, кусочками сливочное масло, яйцо и порубить ножом, пока не образуется однородная масса. Затем поставить на холод на 3 минуты, после чего тесто скатать [...]
300г сливочного масла, 3 стакана муки, 3/4 стакана молока, ванилин. Для крема: 2 стакана молока, 4 яйца, 1 стакан сахара, 2 столовые ложки муки, ванилин, 200г сливочного масла.
Муку со сливочным маслом порубить ножом, посередине сделать углубление, залить молоком и продолжать рубить, пока тесто не превратится в комок. Быстро замесить и поставить на холод на 1 [...]
7 стаканов муки, 1 3/4 стакана молока, 75г дрожжей, 350г сливочного масла, 1 стакан и 2 столовые ложки сахара, 8 яичных желтков, 1 стакан изюма, лимонная цедра, 0,5г шафрана, 1 чайная ложка соли, 50г миндального, ореха, 1яйцо, сахарная пудра.
Когда дрожжевое тесто немного подойдет, добавить растертое с сахаром сливочное масло, яичные желтки, лимонную цедру, вымытый, обсушенный [...]
400г мороженого, 100г сиропа смородины,.2 стакана молока.
Молоко, мороженое и сироп взбить в миксере. Наполнить фужеры, подать с соломинкой.
1/2 стакана фруктового или ягодного сиропа, 1 стакан газированной воды.
В фужеры налить сироп, добавить холодную газированную воду, размешать и положить кусочки льда.
Закуска: салат из свеклы и консервированных огурцов, салат из свежей капусты, сельдерея и яблок, салат из фасоли и грибов, салат из сельдерея и маринованных грибов, плата из свежих огурцов и помидоров, свиной рулет с сыром, куриный рулет с фруктами, куриное мясо в желе, шарики из говядины в желе.
Горячие блюда: рыбный шницель с сыром и жареным [...]
2 отваренные свеклы, 2 консервированных огурца, 1-1,5 стакана зеленого горошка, 1/2 стебля лука-порея, 50г грецкого ореха, зелень. Для заправки: 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка столового хрена, соль, сахар.
Очищенные свеклу, огурец, стебель порея нарезать небольшими квадратиками, орехи размельчить, залить сметаной, посолить, добавить сахар, горошек, хрен и все размешать. Украсить зеленью.
300г кочанной свежей капусты, 1-2 корня сельдерея, 2 яблока. Для заправки: 4 чайные ложки лимонного сока, 2 столовые ложки столового хрена, соль, сахар, 3/4 стакана сметаны или 4 столовые ложки оливкового масла, зелень.
Капусту почищенные яблоки натереть на крупной овощной терке, сельдерей натереть на мелкой терке, добавить лимонный сок, соль, сахар, хрен и размешать. Положить [...]
1 стакан фасолевых бобов, 200г соленых грибов, 4-6 помидоров, 1 стакан сметаны, соль, зелень, зеленый лук.
Вымоченную фасоль отварить. Грибы нарезать мелкими кусочками или соломкой, помидоры нарезать дольками. Украсить зеленым луком.
2 отваренных корня сельдерея (200г), 100г маринованных грибов, 2 отваренные свеклы (200г), 1 кисло-сладкое яблоко, 1-2 отваренные картофелины, 100г постной ветчины.
Для заправки: 100г майонеза, 60г оливкового масла, 1/3 чайной ложки горчицы, соль, сахар, молотый перец, 1 чайная ложка лимонного сока.
Свеклу, сельдерей, картофель, ветчину, грибы нарезать соломкой, яблоки натереть на крупной овощной терке.
Сделать заправку из горчицы, [...]
4 помидора, 4 круто сваренных яйца, 2 свежих огурца, 150г ветчины, листья салата, соль, лимонная кислота.
Помидоры и яйца нарезать кружками, огурцы кулечками, салат мелко нарубить. Добавить немного лимонной кислоты, разбавленной водой. Все сложить в посуду горкой, обложить кружками помидоров, наверх положить кружки из яиц. Между кружками помидоров и яиц вставить огуречные кулечки, начиненные нарезанной [...]
650г постной свинины,1/2 чайной ложки муки, 1,5 чайной ложки крахмала, 1 столовая ложка тмина, 1/2 стакана воды, 1 яйцо, 2 столовые ложки сливок, соль, молотый перец.
Мясо пропустить через мясорубку, добавить слегка обжаренный тмин, муку, картофельный крахмал, яйцо, соль, перец, сметану и хорошо размешать. Массу разделить на 3 части, каждую раскатать, в середину положить нарезанные [...]
1 курица (1-1,5кг), 100г сливочного масла, 300г фруктов, соль, сахар.
Для украшения: 2 апельсина, 50г клюквы, 2 чайные ложки желатина, 1 стакан воды, сахар
Курицу вымыть, отрезать шейку, крылышки и затем со стороны спинки снять кожицу вместе с мясом, освобождая от костей. Места разреза кожи зашить, смазать сливочным маслом (25г), Посолить, положить сверху нарезанные яблоки, вымоченный чернослив [...]
500г отварного куриного мяса (без костей и кожи). Для желе: 1 стакан куриного бульона, 1/2 стакана воды, 1 стакан компота из алычи или сливы без косточек, 1 столовая ложка желатина.
Куриное мясо в желе можно приготовить в двух вариантах.
I вариант: куриное мясо нарезать кубиками. В тщательно вымытые стаканы положить алычу, наверх мясные кубики, затем залить еще [...]
400г говядины, 100г белого хлеба, 1 чайная ложка картофельного крахмала или яйцо, 2 столовые ложки молока,1/3 стакана сливок, 1/2 луковицы, соль, молотый перец, 400г мясного бульона для тушения и желе, 4 чайные ложки желатина, 1—1,5 морковки, зелень.
Приготовить котлетный фарш, сделать небольшие шарики и поставить тушить в бульоне. Готовые шарики охладить, сложить в формочки с морковными [...]
600г рыбного филе, 3%-ный уксус, соль, сливочное масло, 60г голландского сыра, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени.
Рыбное филе нарезать ломтиками, побрызгать уксусом, посолить и оставить на 30 минут. Затем обжарить на масле с одной стороны, перевернуть обжаренной стороной кверху, залить сметанной смесью и поставить в [...]
800г крупного картофеля, 1,5кг жира или растительного масла, соль.
Картофель очистить, промыть и нарезать ломтиками или палочками, залить холодной водой и поставить на холод на 30 минут. Затем обсушить на полотенце и жарить по частям в кипящем жире (180—190° С) до светло-коричневого цвета. (Температура жира проверяется кусочком хлеба — 1 минута и он становится коричневым.)
Готовый картофель [...]
Для теста: 3 стакана муки, 300г маргарина, 3/4 стакана сахара, 1-2 яйца.
Для крема: 1 банка сгущенного молока, 400г сливочного масла, ванилин.
Для начинки: 1кг яблок, цедра 1 лимона.
Для украшения: 1 стакан желе из клюквы,1 стакан сливок (35%-ных), 1/2 стакана очищенных орехов.
Муку смешать с сахаром, ванилином, добавить кусочки
сливочного масла и порубить ножом, затем добавить взбитые яйца. Тесто [...]
2 стакана муки, 200г сливочного масла, 1/2 стакана сахарной пудры, 4 яйца, 2 стакана сахара, 4 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка лимонной цедры.
Масло взбить с сахарной пудрой, вмешать просеянную муку и поставить на холод на 1 час. Затем тесто раскатать в круг 25 см диаметром и положить на сковородку, смазанную сливочным маслом, края [...]
1 арбуз, лимонный сироп.
Арбуз разрезать пополам, вынуть мякоть, очистить от семян. Мякоть разделить на небольшие кусочки, положить в посуду, добавить сироп, размешать (1 литр арбузной массы, 1/2 стакана сиропа).
Посуду закрыть крышкой и поставить на холод на 12 часов, затем содержимое обратно положить в арбузные чаши, подать к столу. Каждой персоне поставить низкий стеклянный бокал и [...]
250г стеблей ревеня, 1 литр воды, 1/3 стакана сахара, 5г дрожжей, 2-3 столовые ложки солодового экстракта или ягодного сока.
Ревень нарезать мелкими кусочками, залить водой, поставить варить на 2-3 часа, затем процедить, добавить сахар, солодовый экстракт или ягодный сок. Дрожжи развести теплой водой и поставить на 6-8 часов, чтобы забродили, затем добавить в полученную жидкость.
Готовый, охлажденный [...]
600г крыжовника, 1 стакан и 2 столовые ложки сахара, 2,5 литра воды, лимонная цедра или ванилин.
Крыжовник проколоть и, засыпав в 3-литровую банку, залить кипятком (1/2 литра), закрыть крышкой. Через 30 минут слить воду в посуду, куда добавить оставшуюся воду, сахар, приправы, довести до кипения.
Этой жидкостью залить ягоды, герметически закрыть банку и поставить в прохладное место. [...]
2 литра ягодного сока, 1 литр абрикосового компота, газированная вода, 1 стакан сахара.
Абрикосы положить в посуду для крюшона, посыпать сахаром, через несколько часов добавить ягодный сок, поставить на холод.
Подать к столу с газированной водой.
2,5 стакана молока или сливок, 300г свежей земляники, 4 столовые ложки сахара, лед.
Землянику очистить, промыть, посыпать сахаром и оставить на 30-45 минут. Затем протереть через сито, добавить кипяченое холодное молоко или сливки, размельченный лед, взбить. Подают к столу с соломинкой.
2,5 стакана крепкого чая, 2 яичных желтка, 4 столовые ложки сахара, 50-75г меда, 1—2 лимона.
Мед размешать в горячем чае, яичные желтки растереть с сахаром, цедрой и соком лимона. Остывший чай смешать с яичной массой.
50г сиропа из крыжовника, 100г мороженого, 100г яблочного сока.
В фужер налить сироп, добавить мороженое, яблочный сок, не размешивать. Подают с соломинкой.
3/4 стакана клюквы, 0,5 л воды, 1/2 стакана сахара, 1/2 литра газированной воды, лимонная цедра.
Клюкву размять деревянной ложкой, Сок выжать через марлю, выжимку залить водой и отварить, затем процедить, добавить сахар, сок и лимонную цедру.
Напиток охладить, добавить газированную воду.
1 литр воды, 0,5 стакана сахара, треть чайной ложки лимонной кислоты.
1 столовую ложку сахара расплавить в кастрюле до коричневого цвета, добавить кипяток, сахар и нагревать, пока сахарная масса не растает, затем добавить лимонную кислоту.
1,5 стакана яблочного сока, 2,5 стакана воды, 2 столовые ложки сахара, лимонная кислота, 1-2 столовые ложки сушеной мяты.
Сахар, лимонную кислоту и мяту залить кипятком. Охладить, процедить, добавить сок. Края фужеров обмакнуть в сироп, затем в сахар и налить холодный напиток.
Закуски: фрикадельки пикантные, жареные сосиски кусочками, свинина в маринаде, канапе с килечным маслом, канапе с ореховым маслом, бутерброды с луком, бутерброды с чесноком и яйцом, сыр с фруктами.
Кондитерские изделия: трюфели, конфеты «Земляничка», морковные конфеты, конфеты из геркулеса, пирожное «Мини», печенье «Розочки», шоколадное мороженое.
Напитки: коктейли на выбор.
300г филе говядины, 200г тушеной ветчины, 1/2 стакана молока, 1 ломтик белого хлеба, 1/3 стакана мелко нарезанного лука, 2 столовые ложки натертого сыра, 1/2 чайной ложки тмина, 1/2 чайной ложки соли, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени, 1 столовая ложка острого томатного соуса, молотый перец, 1 яйцо, жир.
Белый хлеб, вымоченный в молоке, лук, обжаренный в [...]
8 сосисок, 3 столовые ложки натертого сыра, горчица, жир.
Сосиски обмазать горчицей, нарезать толщиной 5—10 мм кружками, обжарить в жире, затем обвалять в сыре. В каждый кусочек воткнуть шпажку, разложить на мелкой, круглой тарелке.
500г постной свинины, жир.
Для маринада: 1 луковица, 2 столовые ложки 3%-ного уксуса, молотый перец, 1/2 чайной ложки сахара, лавровый лист.
Мясо нарезать кубиками, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным луком, сахаром, положить лавровый лист. Руками втереть специи в мясо, залить уксусом, перемешать и поставить под тяжесть на 1-2 суток. Затем кусочки мяса положить в духовку на противень [...]
100г филе килек, 100г сливочного масла, хлеб.
Для приготовления канапе белый хлеб нарезать ломтиками косо, затем треугольниками, обжарить и обмазать килечным маслом. Украсить зеленым луком или лимоном.
Килечное масло: филе килек мелко нарезать и протереть через сито, смешать со взбитым сливочным маслом и еще раз взбить. Кильки можно заменить филе сельди.
Ореховое масло: 200г орехов, 150г сливочного масла, 2—3 столовые ложки сливок.
Орехи слегка обжарить в духовке, дать остыть, затем 2 раза промолоть через мясорубку, добавить взбитое сливочное масло и медленно продолжать взбивать, добавляя сливки.
Для приготовления канапе белый хлеб нарезать квадратными ломтями, обжарить, намазать ореховым маслом, украсить яблочным джемом.
Ломтики ржаного хлеба намазать толстым слоем густой сметаны и густо посыпать мелко нарезанным зеленым луком или натертым редисом.
100г ржаного хлеба (8 порций), 2—3 дольки чеснока, 2 круто сваренных яйца, 4 чайные ложки майонеза, растительное масло, свежие помидоры или консервированные огурцы для украшения.
Ломтики хлеба на несколько минут положить в растительное масло, затем натереть чесноком и солью. Поджарить в духовке, а когда остынут, намазать майонезом и посыпать натертым яйцом. Бутерброды украсить ломтиками помидоров или [...]
Российский или голландский сыр нарезать ломтиками. Наверх положить дольки консервированных фруктов: яблоки, сливы (без косточек), груши или ломтик лимона, посыпанного сахаром.
Сыр и фрукты соединить шпажками.
1/2 стакана сахарной пудры и 3 столовые ложки воды, 50г сливочного масла, 3 столовые ложки какао, 1/2 пачки детской смеси типа «Малютки».
Приготовить сахарный сироп, добавить сливочное масло, какао и продолжать варить, пока масса не станет густой.
Затем добавить «Малютку», размешать и, пока масса еще не остыла, слепить круглые шарики.
0,5 кг лимонных вафель, 1 лимон, 1-2 столовые ложки сметаны, свекольный сок, сахар.
Вафли смолоть в мясорубке, добавить лимонную цедру, сок и сметану, смешать. Руками слепить ягоду земляники, обмакнуть в свекольный сок, обвалять в сахаре и поставить в холодильник на 2 часа.
0,5 кг моркови, 0,5 кг сахара, 5 столовых ложек лимонного сока, 5-7 капель апельсиновой эссенции.
Очищенную морковь натереть на мелкой терке, добавить сок и сахар. Варить на медленном огне, пока масса не станет густой, затем добавить эссенцию. Из массы слепить шарики, обвалять в сахаре.
1.5 стакана геркулеса, 1 стакан сахара, 1 стакан сливок, 2 столовые ложки сливочного масла, вкусовые приправы.
Сметану, сливочное масло, сахар, ванилин (или лимонную цедру) варить, пока сироп не станет густым. Геркулес перебрать и немного поджарить на сливочном масле (1 столовая ложка), смешать с сиропом. Полученную массу нарезать ленточками 15 см длиной и 6 см шириной, [...]
Пирожное «Мини» готовят из песочного теста — выпекают маленькие корзиночки в формочках для кексов диаметром 3 см; или из песочного теста, раскатанного тонким слоем,—вырезают формочкой небольшие лепешки и выпекают в духовке, затем одну обмазывают фруктовым джемом, поверх кладут другую и заливают глазурью.
Можно приготовить его и из заварного теста: пирожные 4 см длиной заполнить брусничным желе [...]
5 столовых ложек муки, 2 яйца, 1 столовая ложка сахара, 6 столовых ложек сливок, ванилин, соль, 500г кулинарного жира, сахарная пудра.
Яйца взбить с сахаром, солью, ванилином. Добавить муку, молоко, сливки, хорошо размешать и взбить. Тесто должно получиться однородным, жидким. Поставить на холод на 30 минут. Затем в кипящий жир опустить формочку «розочка» с тестом и [...]
4 яйца, 1 стакан сахара, 2 стакана сливок, 2—4 столовые ложки какао.
Яичные желтки растереть с 1/2 стакана сахара, белок взбить отдельно с остатком сахара. В желток добавить какао, взбитые сливки и, медленно помешивая, взбитый белок.
Массу выложить в эмалированную посуду слоем толщиной 2—3 см или разложить в порционную посуду. Закрыть крышкой, поставить в морозильник на 24 [...]
Коктейли этого вида подаются в высоких конусных или цилиндрических бокалах, рюмках как с утолщенным дном, так и на высокой ножке. Для приготовления таких коктейлей используют шейкер и миксер, однако большинство из них составляется непосредственно в бокалах и к ним подаются разбавители — тоник, содовая или газированная вода.
Все представленные ниже рецептуры коктейлей составлены на 10 порций, [...]
300г джина или можжевеловой настойки, 150г вермута белого, 100г коньяка, 10 оливок, 10 кружков лимона, 20 кубиков льда.
Смешать напитки в шейкере со льдом, разлить по бокалам, добавить оливки, а на край каждого бокала надеть надрезанный до половины кружок лимона.
350г виски, 150г вермута, 50г померанцевой или охотничьей настойки, 50г засушенной корочки лимона, консервированные вишни (по 2 в каждый бокал), лед.
Смешать напитки в шейкере со льдом, разлить по бокалам, в которые положены вишни. Добавить в каждый бокал по кусочку лимонной корки.
200г перцовой настойки, 200г ликера «Абрикотин», 100г ликера «Лимонный», 1 лимон (по дольке на бокал), 20 кубиков льда.
Смешать в шейкере настойку, ликеры и сок, влить в бокалы, добавить по дольке лимона и по 2 кубика льда.
200г джина, 100г ликера «Апельсиновый», 100г апельсинового сока, 20 кубиков льда.
Смешать джин, ликер, сок и лед в шейкере, разлить по бокалам, обработанным «инеем».
300г коньяка, 150г рома, 50г ликера «Пряный», 100г сахарного песка, 10 яичных желтков.
Растереть желтки с сахаром до образования однородной смеси. Размешивая, добавлять по одному из указанных в рецептуре напитков. Разлить по предварительно охлажденным бокалам.
150г коньяка, 150г рома, 100г ликера «Южный», 100г сока лимонного, 10 кружков апельсина, 20 кубиков льда.
Смешать все напитки, в том числе и сок, в шейкере, разложить по бокалам по 2 кубика льда и разлить в них коктейль. Разрезать апельсин на кружочки и, подавая коктейль, накрыть бокалы кружками апельсина, как крышкой.
500г виски, 150г ликера «Южный», 150г апельсинового сока, по 2—3 кубика льда на бокал.
Разложить по бокалам лед, затем разлить напитки равными долями, перемешать содержимое бокалов при помощи коктейльной ложки. Подать с соломинкой.
300г джина, 100г ликера «Бенедиктин», 300г лимонного сока, по 2—3 кубика льда на бокал.
Все смешать в шейкере и разлить в высокие бокалы, предварительно опустив в них лед. Подать с соломинкой.
Уже само название этой распространенной группы коктейлей «Длинный глоток» («Лонг дринкс») говорит о том, что пить их надо с чувством, продлевая наслаждение ароматом и редким вкусовым сочетанием натуральных соков, сиропов и фруктов, сдобренных десертными винами, ликерами и другими напитками.
Десертные коктейли готовят и подают в высоких прозрачных бокалах или же в больших бокалах для шампанского. Хрусталь, [...]
400г десертного красного вина, 200г ликера «Вишневый», 200г коньяка, 200г вишневого сиропа, 200г вишен и персиков консервированных, лед.
После соединения компонентов бокалы можно (по желанию) дополнить газированной водой.
300г ликера «Лимонный», 300г ликера «Желтый», 500г вина белого светлого, 100г коньяка, 100г лимонного сиропа, 50г корочек лимона, 10 кружков лимона, лед.
Готовится так же, как «Шерри-коблер».
800г полусухого шампанского, 200г ликера «Кюрасо», 100г коньяка, 200г сахарного основного сиропа, сок 2 лимонов, лед.
Коньяк, сироп и сок смешать и охладить. Высокие конические или цилиндрические бокалы с утолщенным дном наполнить до половины тертым или дробленым льдом. После этого залить в бокалы охлажденную смесь, а перед самой подачей влить шампанское из расчета 80г на бокал, [...]
300г джина, 300г светлого вермута, 100г коньяка, 100г лимонного сока, 200г сахарного сиропа, 10 кружков лимона, 200г консервированных персиков, абрикосов или груш, 10г корицы.
«Мартини-зюс» готовится так же, как и «Шампань-коблер», с той лишь разницей, что на лед в бокалах следует сначала уложить фрукты, затем надеть на края бокалов надрезанные до половины кружки лимона и после [...]
300г ликера «Шоколадный», 200г ликера «Кофейный», 100г коньяка, 200г клубничного сока, 100г шоколадного сиропа, 200г крепкого чая, 200г взбитых сливок, лед.
Готовится так же, как и предыдущие коблеры. Следует учесть только, что взбитые сливки добавляются в бокалы последними. Их следует аккуратно размешать длинной ложкой с коктейлем, не задевая льда.
300г ликера «Кофейный», 200г коньяка, 200г десертного белого вина, 200г клубничного сока, 100г кофейного сиропа, 200г взбитых сливок, лед.
Готовится так же, как коблер шоколадный.
300г ликера «Ванильный», 300г настойки «Ромовая» или. «Старка», 10 яиц (по одному на бокал), 300г клубничного сока, 100г апельсинового сиропа, 10 кружков лимона, лед.
Всыпать измельченный и мелкокусковой лед в бокалы, украшенные «инеем». Влить настойку и ликер. Яйца с сиропом и соком размешать отдельно, до образования однородной массы. Влить в бокалы через ситечко. Лимон подать [...]
600г шампанского, 100г коньяка, 300г сока манго, 100г апельсинового сиропа, 5г мускатного ореха, лед.
500г столового белого вина, 300г десертного белого вина, 300г ликера «Южный желтый», 200г лимонного сиропа, 200г апельсинового сока, 10 кружков лимона.
Все компоненты смешать в бокалах. Корочку лимона смочить в густом сиропе, обсыпать сахаром и уложить на один из бокалов, а лимон использовать на сок. Края каждого бокала обработать «инеем» и декорировать спиралью из корочки апельсина [...]
300г столового белого вина, 200г ликера «Абрикосовый», 200г ликера «Мятный», 300 г сладкого шампанского, 100г лимонного сока, 10г настоя гвоздики, лед.
Наполнить до половины высокие цилиндрические или конические бокалы тертым или дробленым льдом, затем отдельно смешать настой гвоздики и все перечисленные напитки, кроме шампанского, потом немного охладить. Разлить смесь по бокалам равными порциями. Перед подачей [...]
300г рома, 300г десертного белого вина, 10 яичных желтков, 200г сахара, 10г молотой корицы, 5г мускатного тертого ореха, лед.
Заполнить бокалы до половины мелким льдом, влить напитки. Отдельно растереть желтки с сахаром и корицей и добавить их в бокалы. Перед подачей в каждый бокал всыпать щепотку тертого мускатного ореха.
300г рома высшего качества, 300г ликера «Южный», 300г малинового сока, 100г малинового сиропа, 200г консервированных фруктов, лед.
Наполнить до половины высокие прозрачные бокалы или лафитные рюмки дробленым льдом, уложить на лед фрукты. Смешать отдельно все напитки и разлить их по бокалам равными частями. Подать с соломинкой.
Коктейли слоистые и есть те «петушиные хвосты» (cock — петух, tail—хвост, англ.), от которых пошла родословная всех коктейлей.
Разноцветные слои делают привлекательными эти коктейли. Они относятся к группе крепких, возбуждающих аппетит. В большинстве случаев на званых обедах и больших приемах слоистые коктейли подают как аперитив. Слоистые и факельные коктейли пьют без соломинки, к ним не требуется [...]
300г ликера «Ванильный», 250г рома, 10 яичных желтков.
Влить в охлажденные бокалы ликер, затем аккуратно опустить отделенный от белка целый желток и ложкой залить ром. Висящий между слоем ликера и рома ярко-желтый желток придает этому коктейлю некоторую пикантность.
300г ликера «Мятный», 100г мятного сиропа, 200г ликера «Малиновый», 200г коньяка.
Размешать ликер с мятным сиропом (основной сироп, настоянный на листьях мяты), залить в охлажденные бокалы, затем осторожно залить ликер «Малиновый» и последним — коньяк. Коньяк залить при помощи ложки.
Пить надо сразу же после приготовления. Джулеп — давно известный коктейль, в состав которого обязательно должны входить [...]
300 г ликера «Шоколадный», 300 г коньяка.
300 г ликера «Алычевый», 300 г рома.
300г виски, 300г вермута, лед.
Эти совсем несложные по приготовлению коктейли обладают тонкими вкусовыми и ароматическими качествами. Их можно подавать не только как аперитивы, но и как напитки к десерту, вечернему кофе.
350г ликера «Шартрез», 250г горькой тминной настойки, 10 яичных желтков.
Влить в охлажденные бокалы ликер, затем по целому желтку (без остатков белка) и настойку.
200г водки «Охотничья», 100г водки «Лимонная», 100г ликера «Бенедиктин», 50г черного бальзама, 50г коньяка, 50г фруктов консервированных, лед.
Все напитки смешать в шейкере, разлить по бокалам, добавить по 2—3 кубика льда и фрукты.
50г водки, 250г ликера «Мокка», 25г сливок, 2г мускатного ореха, 10г молотого кофе, лед — по 2 кубика на бокал.
В шейкере взболтать все напитки со сливками в течение 2-3 минут. В бокалы положить лед и затем разлить коктейль. Сверху посыпать молотым кофе и мускатным орехом.
400г водки, 200г вермута белого, 10 шт. маслин, лед.
Положить в бокалы по 2 кубика льда, затем влить водку и вермут. При подаче в каждый бокал опустить надетую на длинную шпажку маслину.
50г коньяка, 100г хереса, 20 шт. желтков, 20г сахарной пудры, 2г мускатного ореха, 500г льда.
Охладить льдом стенки шейкера, опустить в него желтки, коньяк, вино, сахарную пудру, мускатный орех и все взболтать в течение 2—3 минут. Разлить по бокалам.
Молотый мускатный орех можно не класть в шейкер, а посыпать им коктейль сверху после разлива его в бокалы.
Флипы [...]
400г коньяка, 200г сока грейпфрутов, 20г сахарной пудры, вода газированная по вкусу, лед.
Все компоненты, в том числе лед, опустить в шейкер и взболтать в течение 2—3 минут, затем разлить в конические лимонадные стаканы, предварительно обработанные «инеем», и добавить охлажденную газированную воду по вкусу.
Физы — игристые коктейли английского происхождения. Если вы пригласили гостей летом в сад [...]
400г рома, 200г ликера «Мокка», лед — по 2 кубика на бокал.
Приготавливается, как и все слоистые коктейли.
400г джина, 200г ликера «Мятный», 200г сока грейпфрутов, 100г сахарной пудры, лед — по 2 кубика на бокал.
Охладить льдом стенки шейкера, затем, встряхивая, смешать все компоненты и разлить по бокалам.
Из всех освежающих слабоалкогольных напитков боуль — самый тонкий по вкусу и аромату, ибо готовится с использованием свежих фруктов.
Боуль, или «баул», что по-английски означает «миска», представляет собой не что иное, как сосуд в виде стеклянного или хрустального куба на 2—3 л с крышкой. В сервизе - боуле обязательно имеется еще 6 или 12 бокалов в [...]
300г апельсинов, 300г лимонов, 20г лимонной корочки, 100г коньяка, 500г белого столового вина, 1 бутылка шампанского, 200г сахара, лед (по желанию).
Нарезанные кружочками лимоны и апельсины уложить на дно боуля, засыпать сахаром, залить белым столовым вином и дать настояться 1-2 часа. Перед подачей влить коньяк и шампанское и тут же разлить по бокалам.
500г персиков, 200г сахара, 500г белого столового вина, 1 бутылка шампанского, лед.
Зрелые персики наколоть во многих местах вилкой, уложить в боуль-сосуд, засыпать сахаром и выдержать 2-3 часа, пока персики не пустят сок. Затем фрукты залить белым вином и коньяком, а перед самой подачей—шампанским. Лед разложить в бокалы перед тем, как разлить напиток.
При подаче боуля фрукты [...]
500г вишни, 500г сахара, 500г красного столового вина, 100г коньяка, 1 бутылка шампанского, 5—6 листьев мяты, лед.
Очищенные от плодоножек и промытые вишни наколоть в 2—3 местах вилкой, уложить в боуль на листья мяты и засыпать сахаром.
Выдержать 2—3 часа, пока вишня не пустит сок. После этого влить вино и коньяк, опустить в боуль-сосуд 5-10 кубиков [...]
500г клубники свежей или мороженой, 220г сахара, 500г белого столового вина, 100г коньяка, 1 бутылка шампанского, лед.
Очищенную и промытую клубнику уложить в боуль-сосуд, засыпать сахаром, дождаться, пока ягоды пустят сок, и залить белым столовым вином.
Перед подачей опустить в боуль 5-10 кусков льда и влить шампанское.
По такой же технологии готовят боули из дыни, ананаса, зрелых груш [...]
Если вы пригласили гостей на коктейль-вечер зимой, то в заключение вечера лучше подать глинтвейн, горячий флип, грог или пунш.
Этими напитками можно также закончить зимой званый обед или товарищеский ужин. После театра или вечерней прогулки хорошо пригласить приятелей погреться глинтвейном. Такое оригинальное угощение производит, как правило, отличное впечатление.
Глинтвейн готовят из красного столового вина с пряностями: корицей, [...]
1 бутылка красного столового вина, 400г воды, 100г сахара, 100г коньяка, 5г корицы, 10г гвоздики, лимонные корочки с одного лимона, 1 лимон.
Вино с водой, сахаром, корицей и гвоздикой нагреть до первого кипения, дать отстояться 10—15 минут. Процедить, добавить коньяк и разлить в предварительно подогретые бокалы или в стаканы с подстаканниками. Опустить в каждый бокал [...]
1 бутылка (0,75л) столового красного вина, 200г сахара, 200г яблок, 15—20 зерен черного перца, 20г корицы, 10г гвоздики, 1 лимон.
Смесь вина, сахара, нарезанных кубиками яблок, перца, гвоздики и корицы довести до кипения, снять с огня и дать настояться 10-15 минут. Затем процедить, разлить по бокалам, в каждый бокал положить по кусочку лимона и по нескольку [...]
В крепкий чай (1 стакан) добавить 2 столовые ложки рома или коньяка (можно по ложке того и другого). Подать лимон в сахарной пудре.
Пунш — приятный, согревающий напиток, напоминающий грог, но он приготавливается из более слабых напитков, чем грог, например из белого столового вина.
Для пунша берется коньяка, рома и виски на 1/3 меньше, чем для грога. В пунш также добавляют лимонный или гренадиновый сок, корицу и гвоздику.
Подается пунш в высоких, предварительно подогретых бокалах, более горячий пунш (75—80°)—в чайных [...]
К глинтвейну и другим горячим смешанным напиткам можно подать маленькие бутерброды с сыром или сырным маслом, а также кексы, изделия из слоеного теста, пирожные, шоколад и свежие фрукты в любое время года.
Если вы глинтвейном заканчиваете ужин, то лучше предложить орехи или жареный миндаль.
Кондитерские изделия: соленые пирожные, пирожки из слоеного теста, дрожжевое печенье, печенье с сыром, домашнее печенье, печенье из кукурузных палочек, творожный кекс, фруктовые корзиночки, клюквенный торт, земляничный торт, яблочное пирожное.
Напитки: клюквенно-кофейный напиток, кофе с молоком или со сливками, кофе из цикория, кофе из желудей.
1 стакан муки, 70г сливочного масла, 2—3 столовые ложки воды, 1 яичный желток, соль.
Муку, соль и сливочное масло порубить тупым краем ножа, добавить взбитый яичный желток с водой, все смешать и поставить на холод на 1 час. Затем тесто раскатать листом в 3мм толщиной, стаканом вырезать лепешки, положить в формочки для кексов, прижать края и [...]
3 стакана муки, 300г маргарина, 1/2 стакана воды, 1 чайная ложка 3%-ного уксуса, 50г дрожжей, соль, 1 яйцо. Для начинки: 300 г копченой грудинки или рулета, лук, молотый перец.
Муку просеять на столе, положить кусочки маргарина и рубить ножом. Затем в середине теста сделать углубление, куда залить разведенные в воде дрожжи, уксус, соль и продолжать рубить. [...]
200г маргарина, 1 стакан сметаны, 2 стакана муки, 30г дрожжей, 1 яйцо, сахар, корица или натертый шоколад и размельченный орех.
Муку с маргарином порубить ножом. Сметану смешать с растертыми дрожжами, посолить, добавить мучную крошку и месить руками, пока не образуется однородное тесто. Затем тесто раскатать в лист толщиной 4 мм, обмазать взбитым яйцом, посыпать сахаром и [...]
200г сыра, 200г маргарина или сливочного масла, 2 стакана муки, 1/2 чайной ложки соли.
Сливочное масло взбить, посолить, добавить натертый сыр и просеянную муку, замесить. Из теста сформовать жгут в 1 см диаметром, затем нарезать кусочками 6-8 см длиной, сформовать подковки. Положить подковки на приготовленный противень, печь на умеренном жару до светло-желтого цвета. Долго печь не [...]
1/2 стакана геркулеса, 1 стакан муки, 100г сливочного масла, 3 столовые ложки сахара, 1 яйцо, 1/2 стакана воды, изюм, 1/2 чайной ложки питьевой соды, 1/3 чайной ложки лимонной кислоты, ванилин.
Масло растереть с сахаром, добавить яйцо, ванилин. Муку перемешать с питьевой содой и лимонной кислотой, изюмом, геркулесом. Все смешать и положить кусочками на приготовленный [...]
1/2 пачки «Кукурузных палочек», 300г конфет ирисок, 250г сливочного масла.
Конфеты вместе со сливочным маслом расплавить, добавить кукурузные палочки и размешать. Скатать валик и поставить на холод, чтобы масса застыла, затем нарезать ломтиками.
250г сливочного масла, 300г творога, 1 стакан сахара,
3 стакана муки, 4 яйца, 1/2 стакана изюма, 1 лимон, 3/4 чайной ложки питьевой соды, соль.
Для глазури: 1 стакан сахарной пудры, 3 столовые ложки клюквенного сока.
Масло растереть с сахаром, взбивая добавить по одному яйцу, лимонную цедру, протертый через сито творог, соль, просеянную муку вместе с питьевой содой, [...]
150г сливочного масла или маргарина, 4 столовые ложки сахара, 1,5 стакана муки, 1 яйцо.
Для начинки: ягодные или фруктовые цукаты, 1 стакан ягодного сока, 1 чайная ложка желатина, сливки.
Муку смешать с сахаром, добавить кусочками сливочное масло и порубить ножом, пока не образуются комочки, затем добавить яйцо и замесить тесто. Раскатать лист толщиной 3-4 мм и стаканом [...]
300г песочного теста, 2 стакана клюквенного (брусничного) джема, 2 стакана сливок (35%-ных), 2 столовые ложки сахара, ванилин.
Для бисквита: 8 яиц, 8 столовых ложек сахара,4 столовые ложки картофельного крахмала, ванилин.
Для желе: 1/2 стакана клюквенного сока, ¾ стакана воды, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка желатина.
Пласт для основания торта выпекают из песочного теста в форме.
Бисквит: яичные [...]
Для начинки: 7 кг земляники, 1 литр сливок, ¾ стакана сахара, ½ стакана сахарной пудры, 2 столовые ложки желатина.
Бисквит: см. предыдущий рецепт.
Землянику протереть через сито, добавить приготовленный желатин с сахаром, нагревать, пока желатин не растает.
Сливки взбить с сахарной пудрой. В остывшую ягодную массу вмешать взбитые сливки (немного оставить для украшения).
Для приготовления торта необходимо 3-4 [...]
100г сливочного масла, 4 столовые ложки сахара, 3 яйца, ½ чайной ложки питьевой соды, 2 столовые ложки сметаны, 1 стакан и 2 столовые ложки муки, 5 яблок, сахар.
Сливочное масло растереть с сахаром, добавить желтки, сметану, смешанную с питьевой содой, перемешивая, добавить просеянную муку и взбитый белок.
Тесто положить в форму, сгладить и наверх положить [...]
150г клюквенного сока, 4 чайные ложки растворимого кофе, 3 столовые ложки сахарного сиропа, 2—4 стакана воды, лед.
Кофе растворить в 1 стакане кипятка, добавить сироп и клюквенный сок. Охладить, добавить холодную кипяченую воду, небольшие кусочки льда.
1 чайная ложка кофе, 1/4 чайной ложки цикория, 3/4 стакана воды, 2,5 столовой ложки молока, 1/2 столовой ложки сливок, 1—2 чайные ложки сахара.
I вариант: в кипяток засыпать молотый кофе и цикорий, закрыть посуду крышкой и варить 3—5 минут. Затем добавить несколько капель холодной воды (быстрее оседает гуща). Подают к столу в чашечках для кофе. Отдельно [...]
1 чайная ложка цикория, 1 стакан воды, 1—2 чайные ложки сахара, 1,5 столовой ложки сгущенного молока.
В кипяток засыпать цикорий и варить на слабом огне 3—5 минут, дать отстояться, налить в чашечки. Отдельно подать сахар, сливки или сгущенное молоко.
Не совсем зрелые желуди (в скорлупе) насыпать толстым слоем на противень и поставить в духовку на большой жар.
Постоянно перемешивать, когда желуди станут почти сухими, надо уменьшить огонь и жарить до коричневого цвета.
Затем желуди очистить от скорлупы (положить желуди на плотную ткань, покрыть вторым концом ткани и раскатать руками). Очищенные ядра желудей небольшими порциями положить на [...]
Густые коктейли: коктейль из курицы, коктейль из сельдерея и грецкого ореха, фруктово-яичный коктейль, коктейль из свежей капусты и орехов.
Бутерброды: жареный ржаной хлеб с тыквой и сыром, «трюфели» из ржаного хлеба, соленый бисквитный рулет, соленый торт.
Кондитерские изделия: печенье «Медовые клубочки», майонезное печенье, фруктовое пирожное, картофельные лепешки, бисквитный рулет с шоколадной начинкой.
Напитки: напиток из сосновой хвои, витаминный [...]
500г отваренного корня сельдерея, 100г очищенных грецких орехов, 100г сыра, зелень сельдерея.
Для соуса: 250г майонеза, 2—3 столовые ложки свекольного сока, 1 столовая ложка уксуса, соль, 1 чайная ложка сахара, перец-паприка.
Сыр растереть, орехи размельчить, сельдерей нарезать кубиками, все смешать. Положить в стеклянные салатницы и полить соусом. Украсить зеленью сельдерея и орехами.
Соус: к майонезу прибавить сахар, [...]
1 грейпфрут или 2 апельсина, 2 кисло-сладких яблока, 2-3 крутых яйца, 100г консервированного зеленого горошка, 50г очищенных грецких орехов.
Для соуса: 1/2 стакана клюквы, 1 стакан сметаны или майонеза, 1—2 столовые ложки сахара.
С грейпфрута (или апельсинов) снять кожицу, нарезать маленькими кусочками, яблоки очистить от кожуры и порезать на кубики, яйца натереть на овощной терке. В стеклянные [...]
300г свежей капусты, 200г очищенных орехов, 100г консервированного зеленого горошка, 4 столовые ложки нарезанной зелени сельдерея.
Для соуса: 3/4 стакана сметаны или майонеза, 3 столовые ложки острого томатного соуса, 2 столовые ложки лимонного сока, соль, молотый перец, сахар.
Капусту натереть на крупной овощной терке, орехи размельчить, все разложить в порционную стеклянную посуду для салата, залить соусом. [...]
2 ломтика хлеба, 2 ломтика тыквы 5 мм толщиной, 2 кусочка сыра, соль, растительное масло.
Ломтики тыквы посолить и обжарить в растительном масле с обеих сторон до светло-коричневого цвета, Ломтики хлеба обжарить так же, но только с одной стороны, и положить на сковороду необжаренной стороной. На них положить обжаренные ломтики тыквы, сверху ломтики сыра, накрыть крышкой, [...]
200г черствого ржаного хлеба (подового), 100г сыра, 1 яблоко, луковица, 100г сливочного масла, 100г сметаны, соль.
Взбитое сливочное масло смешать с натертыми сыром, яблоками, хлебом (без корочки), мелко нарезанным луком, сметаной, посолить. Из массы сделать небольшие шарики, обвалять их в мелко нарезанной зелени и обжаренном овсяном геркулесе.
Для теста: 6 яиц, 6 столовых ложек муки, '/2 чайной ложки соли.
Желтки растереть с солью, белки взбить отдельно. В просеянную муку вмешать вначале белок, затем добавить желток. Сковороду смазать жиром, положить пергамент, на который вылить тесто слоем 0,5—1 см. Печь в духовке до желтого цвета (бисквит нельзя долго печь, так как он становится рыхлым и [...]
У каравая ржаного хлеба (кирпичик) срезать корочку, нарезать вдоль на 5 ломтей, затем каждый ломтик разрезать на 5-6 треугольников, сложить треугольники так, чтобы получился Круглый торт.
Из другого кирпичика хлеба вырезать 3 одинаковых круглых ломтя, которые также нарезать треугольниками.
Нижние ломтики хлеба (треугольники) намазать кремом из скумбрии или ставриды холодного копчения, наверх положить хлебные треугольники, намазанные тем [...]
3 яйца, 1,5 стакана муки, 2 чайные ложки растопленного сливочного масла, 1/2 чайной ложки сахара, соль, изюм без косточек, сахарная пудра.
Для сиропа: 1/3 стакана меда, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана воды.
Яичные желтки взбить с сахаром, солью, добавить растопленное сливочное масло, просеянную муку и немного взбитого белка. Замесить тесто, которое должно быть мягким, тягучим, чтобы [...]
2-2,5 стакана муки, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана сахара, 1/2 баночки майонеза, 1 яйцо.
Сливочное масло взбить с сахаром, добавить яйцо, майонез, муку, размешать, тесто поставить на холод на 1 час, затем раскатать в лист, разделить его на небольшие кусочки, из которых сделать шарики Печь в духовке. Охладить, затем кончики шариков обмакнуть в клюквенный сок [...]
2 стакана муки, 200г сливочного масла, 4 столовые ложки сахара, 1 яйцо, ванилин, соль.
Для желе: 700г земляники, малины или фруктов из компота, 1 стакан ягодного сока, 1/2 стакана воды, 2 чайные ложки желатина.
Продукты для теста взбить в миксере. Тесто положить в приготовленную форму для торта (примерно 30 см диаметром), [...]
400-500 г картофеля,1/2 стакана муки, соль, 4 столовые ложки сахара, 20г дрожжей, 2 яичных желтка, 50г сливочного масла, 1/3 стакана молока, жир, сахарная пудра.
Отварить картофель в соленой воде, провернуть через мясорубку, добавить муку, растопленное сливочное масло, соль, яичные желтки, разведенные в молоке дрожжи.
Все смешать, раскатать лист толщиной 1 см, стаканом выдавить круглые лепешки, поставить [...]
Для бисквита: 4 яйца, 4 столовые ложки сахара, 4 столовые ложки муки.
Для начинки: 2 яйца, 1 стакан сахара, 150г сливочного масла, 5 чайных ложек какао, 400г печенья.
Приготовление бисквита: желтки отделяют от белков, к желткам добавляют 2 столовые ложки сахара и с помощью деревянной ложки взбивают, пока не растворится сахар. Белок сначала взбивают без сахара в [...]
5 стаканов воды, 2 столовые ложки сахара, 200г сосновой хвои, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, 3 столовые ложки сушеных листьев черной смородины.
Зеленую хвою вымыть и, частями опустив в кипяток, варить 30 минут в закрытой посуде. Затем процедить, добавить сахар, лимонную кислоту, сушеные листья смородины, еще раз процедить.
I вариант: 1 столовая ложка сухого шиповника, 1 столовая ложка сухих плодов красной рябины, 4 стакана воды, мед.
II вариант: 1 чайная ложка плодов шиповника, 1 чайная ложка листьев сушеной крапивы, 1 чайная ложка сушеной размельченной моркови, 1 чайная ложка сушеных ягод черной смородины, 4 стакана воды.
Все перечисленное залить кипятком, дать отстояться 1 час, процедить. Витаминный [...]
1 литр воды, 2 моркови, 2 столовые ложки лимонного сиропа.
Очищенную морковь нарезать кружками толщиной 3-4 мм, высушить в духовке, затем обжарить до коричневого цвета на сухом противне, залить холодной водой и кипятить 10 минут. Дать отстояться (1 час), процедить, добавить сироп.
1 литр воды, 20г тмина, 60г земляничного сиропа.
Тмин залить кипятком, варить 5 минут на медленном огне, дать отстояться (10-15 минут), добавить сироп.
Тминный чай вкусен с молоком или со сливками.
400г отварной курицы, 2 крутых яйца, 1 свежий огурец, 4 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 2 маринованные груши (можно из компота).
Для соуса: 4 столовые ложки сметаны, 4 столовые ложки майонеза, 4 столовые ложки клюквенного сока, 1/2 лимона (цедра), соль, сахар, 1/2 чайной ложки горчицы.
Нарезать кубиками куриное мясо без кожи, очищенный огурец, яйца, груши, затем [...]
Закуски: фаршированная рыба, заливной карп, рыбное филе, в майонезе, рыбное филе в белом соусе, рубленая сельдь, салат из куриного мяса, рыбный салат, рулет из омлета.
Мясные блюда: жареный гусь с яблоками, жаркое из свинины, «Ракета повара».
Сладкие блюда: яблочный самбук со сливками, десерт из тыквы.
Кондитерские изделия: медовый торт, печенье с начинкой, булочки.
Напитки: напиток из липового цвета, тминный [...]
1 кг муки, трески или судака, 75г белого хлеба, 2 яйца, 50г сливочного масла, 2 луковицы, 3 столовые ложки сливок, соль, молотый перец, натертый мускатный орех, морковь, петрушка, ломтик корня сельдерея, лук, перец, лавровый лист, соль.
Для украшения: лимон, зелень порея, отваренная морковь, консервированный зеленый горошек.
Рыбу почистить, отрезать голову, вынуть внутренности
и осторожно снять кожу. Мясо [...]
1кг карпа, 1/2 луковицы,1/2 петрушки, ломтик сельдерея, соль, перец, лавровый лист, вода.
Очищенную рыбу нарезать кусками, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы покрыть рыбу, варить. Снять пену, добавить специи, овощные приправы и продолжать варить на медленном огне, пока рыба не станет мягкой.
Затем рыбное филе отделить от костей, положить в небольшие пиалы или рыбные тарелки, залить [...]
800г свежей рыбы (треска или судак), 2 столовые ложки муки, соль, уксус, растительное масло.
Для соуса: 200г майонеза, 1—2 столовые ложки острого томатного соуса, молотый перец, сахар, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 столовые ложки сливок.
Рыбу очистить, филе нарезать ломтиками, посолить, побрызгать уксусом (3%-ным), поставить на 30 минут.
Затем рыбные ломтики обвалять в муке и жарить [...]
1,2 кг рыбного филе, 3 стакана воды, 1 морковь, зелень петрушки, лавровый лист, черный перец, 2 гвоздички, 1 чайная ложка соли.
Для соуса: 5 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки муки, 1 стакан рыбного бульона, 1 стакан молока, ½ стакана сливок, 1—2 консервированных огурца.
Мелко нарезанную морковь положить в кастрюлю с водой, добавить зелень [...]
300г сельди, 1 кислое яблоко, 3 круто сваренных яйца, 1 луковица, 1 стакан сметаны, зеленый лук.
Филе сельди, очищенное яблоко, лук нарезать мелкими кусочками. Яичные белки нарезать кубиками, добавить сметану и. размешать. Положить в селедочницу. Украсить полосами (наискосок) из размятого яичного желтка и мелко нарезанного зеленого лука.
400г отварного куриного мяса, 2 отваренные картофелины, 2 консервированных огурца, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 3 круто сваренных яйца.
Для соусa: 1 стакан майонеза, 1/4 стакана сливок, 8 столовых ложек лимонного сока, 2 столовые ложки острого томатного соуса, соль, сахар, молотый перец, зелень.
Куриное мясо отделить от костей. Очищенные огурцы, картофель, мясо, яйца мелко нарезать. В [...]
250г отваренной рыбы (скумбрия), 100г консервированного зеленого горошка, 2 моркови, 1 яблоко, 1 апельсин, 2 консервированных огурца, 2 столовые ложки уксуса, 3 столовые ложки оливкового масла, соль, сахар, молотый перец, зелень, лимон.
Сырую морковь очистить, натереть на крупной терке. Апельсин без кожуры и семян нарезать кубиками, так же нарезать и огурцы. В уксус добавить соль, сахар, [...]
2 яйца, 2 столовые ложки молока, соль, сливочное масло. Для начинки: 200г мягкой ветчины, 1 столовая ложка сливочного масла.
Ветчину смолоть в мясорубке, добавить сливочное масло, размешать. В миксере взбить яйца, молоко, посолить. В накаленной сковороде на сливочном масле жарить омлет.
В остывший омлет положить начинку, скатать в рулет, завернуть в пергамент и поставить на холод.
К столу [...]
Гусь (2-3 кг), 8-10 яблок (желательно антоновку), соль, вода, петрушка или сельдерей.
Для жаркого желательно взять молодого гуси. Гуся обработать, натереть солью. Яблоки разрезать пополам, вынуть сердцевину, немного посыпать сахаром. Одной частью яблок начинить гуся и места разреза заколоть палочками. Ножки, крылышки и шейку привязать шпагатом к тушке гуся. Положить на противень спинкой вниз на лучинки [...]
1,5—2 кг свинины (окорок, кусок лопаточной или спинной части), 50г лука, 1 морковь, петрушка, соль, молотый перец.
Мясо натереть солью, перцем, положить на противень кожей вниз, подлить воды, чтобы покрыть кожу, и жарить в духовке, пока оно не станет мягким и испарится вода.
Затени мясо перевернуть, острым ножом надрезать кожу на мелкие квадратики (тогда готовую свинину можно [...]
1 кг картофеля, 2 столовые ложки, топленого свиного жира, соль.
Средней величины картофель отварить с кожурой (в мундире), очистить, обмакнуть в растопленный жир, посолить, положить на сковороду и жарить до коричневого цвета.
600г свинины (кусок карбонада), соль, молотый перец, 120г сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1/2 батона белого хлеба, 2 яйца, жир.
Мясо разделить на 5 ломтей, отбить, посолить, поперчить, в середину каждого положить кусочек сливочного масла. Ломтики мяса скатать в продолговатые рулетики — «ракеты», обмакнуть в смесь яйца с молоком, обвалять в муке, затем еще раз [...]
500г яблок, 1/2 стакана сахара, 2 яйца (белки).
Яблоки испечь в духовке, протереть через сито, добавить сахар, размешать, В остывшую массу добавить яичный белок и хорошо взбить. Положить в посуду для мороженого, подать со взбитыми сливками и ванильной подливой.
600г тыквы, 1—2 столовые ложки меда, 6 столовых ложек лимонного сока, 7 столовых ложек сахара, 1 стакан овсяного геркулеса, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 стакан сливок, 1—2 столовые ложки сахарной пудры, ванилин.
Геркулес размешать с сахаром (6 ст. ложек) и, поджарив на растопленном сливочном масле, остудить. Тыкву натереть на крупной овощной терке, добавить разогретый [...]
3стакана муки, 100г сливочного масла, 1 стакан сахара, 2 яйца, 1 столовая ложка меда, 1 чайная ложка питьевой соды.
Для начинки: стакан варенья, 2 стакана сметаны, 1 стакан сахара, специи.
Для украшения: 300—400 г мармелада,1/2 стакана овсяных хлопьев, ½ столовой ложки сливочного масла, 1/2 столовой ложки сахара.
В одной посуде растереть яйца с сахаром, добавить кусочки сливочного масла, [...]
200г сливочного масла или маргарина, 3 стакана муки, ½ стакана сахара, 1/2 стакана сметаны, лимонная цедра.
Для начинки: 1—1,5 стакана яблочного джема.
Просеянную муку смешать с сахаром и лимонной цедрой, положить кусочки сливочного масла и рубить ножом, добавить сметану. Затем замесить тесто, поставить на холод на 1 час.
Раскатать два листа толщиной 5 мм и печь в духовке [...]
7,5 стакана муки, 2 стакана молока, 50г дрожжей, 350г сливочного масла (150г для теста, 200г для обмазывания листов из теста), 3/4 стакана сахара, 3 яичных желтка, 1 яйцо для обмазывания, сахарная пудра.
Приготовить дрожжевое тесто. Подошедшее тесто охладить, раскатать продолговатый пласт 1,5 см толщиной, 2/3 части пласта обмазать мягким сливочным маслом и завернуть 3 раза. [...]
2—3 горсточки сушеного липового цвета, 1 стакан сахара, 6 стаканов воды, 1 чайная ложка лимонной кислоты, газированная вода.
1 литр воды с лимонной кислотой довести до кипения, -залить им липовый цвет, добавить 1 стакан сахара. Дать отстояться 1 час. Процедить, разлить в фужеры и добавить газированную воду.
1 литр воды, 1 столовая ложка тмина, 2 столовые ложки сахара, кусочки цветного льда из разных фруктовых соков, разбавленных водой.
Тмин залить холодной водой, довести до кипения, добавить сахар, охладить, процедить. В фужеры положить по 4—5 кусочков льда, налить тминный напиток. Подают с соломинкой.
1 литр воды, 20г сушеной мяты.
Мяту залить кипятком, закрыть посуду крышкой и дать отстояться 10—15 минут. Процедить. Подают горячим с лимоном, сахаром или медом.
4 стакана воды, 1 чайная ложка натурального кофе, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, 4 столовые ложки сахара, щепотка натертого мускатного ореха.
Кофе сварить на воде, добавить сахар. Дать отстояться, процедить, добавить лимонную кислоту, мускатный орех. Подают сильно охлажденным.
Закуски: фаршированная курица, жаркое из курицы с чесноком, пикантный рулет, жаркое из маринованной баранины, овощная салатная плата, мясной салат с рисом, овощной салат с сыром, рыбный салат с майонезным соусом, салат из говяжьего языка.
Супы: бульон из говядины с русским пирогом, куриный бульон с пирожками
Овощные, мясные и рыбные блюда: цветная капуста со сливочным маслом, тушеная морковь [...]
Курица (1—1,3 кг), 100г свиного мяса, 1—2 яйца, 2 ломтика белого хлеба, 1 столовая ложка муки, 1/2 стакана молока, 100г сливочного масла, молотый перец, мускатный орех, корень петрушки или сельдерея, морковь, вода.
Для украшения: печеные яблоки, начиненные брусничным вареньем, лист порея.
Курицу обработать, острым ножом надрезать кожу на спине и осторожно снять, чтобы не порвать кожу. Отделить [...]
Курица (1,5—2 кг), 1—2 головки чеснока, 1 стакан сметаны, 1—2 чайные ложки соли.
Для украшения: маринованные фрукты, ягоды.
Мясо отделить от костей, посолить, натереть чесноком, обмазать сметаной, свернуть рулетом, перевязать ниткой и положить на лист под тяжесть. Поставить на холод на 12 часов. Жарить в духовке примерно 30 минут. С остывшего рулета снять нитки, нарезать ломтиками, положить [...]
I вариант: 900г говяжьего мяса (ломтями); 600г свиного мяса с прослойкой, 300г копченого свиного карбонада, 1—2
головки чеснока, горчица, 1 яйцо, соль, сахар, молотый перец, жир.
Кусок говядины 1,5 см толщиной посыпать мелко нарезанным чесноком, отбить, посолить, посыпать сахаром, поперчить, обмазать горчицей и свернуть рулетом.
Поставить на холод на 1 час.
Кусок свиного мяса 1 см толщиной отбить и [...]
1—1,5 кг баранины или кусок свинины без костей, жир. Для маринада: 2 стакана воды, 0,5 стакана 9%-ного уксуса, 0,5 стакана сухого вина, 2 луковицы, горошек черного перца, горошек душистого перца (по 10 шт.), 10 сушеных ягод можжевельника, лавровый лист, 2 ломтика корня сельдерея, соль, сахар.
Пряности и корнеплоды довести до кипения, посолить, добавить сахар, уксус, вино. [...]
Приготовление овощной салатной платы зависит от времени года. Летом и осенью на плату можно положить небольшие целые помидоры (большие разрезать на 2—4 части или дольки).
Нарезанную редиску положить кучками, очищенные огурцы нарезать вдоль на 4 части, затем каждую часть нарезать кусочками примерно 6 см длиной.
Листья салата мелко порвать руками и положить кучкой в середине платы. На [...]
250г отварной говядины или телятины,1/2 стакана отваренного риса, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 2 вареные морковки, 1 стакан майонеза, 1 столовая ложка столового хрена, соль, молотый перец, укроп, зелень петрушки
Мясо и морковь нарезать мелкими кубиками. Майонез заправить хреном, перцем, солью, мелко нарезанным укропом и залить им мясо, рис и морковь. Все размешать. Салат выложить в [...]
2 помидора, 1 яблоко, 2 луковицы, 150г сыра, 2 круто сваренных яйца, листья салата.
Для соуса: 1 стакан сметаны, 4 столовые ложки майонеза, 3 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки, соль.
Очищенные яблоки нарезать тонкими дольками, яйца и помидоры кружками. Сыр натереть на овощной терке. Лук нарезать тонкими колечками и залить горячим маринадом (вода, уксус, соль, сахар), [...]
600г отваренного рыбного филе, 2 круто сваренных яйца, 1 стакан зеленого горошка, 2 кислых яблока, 1 луковица, 3-4 дольки лимона, 4 маслины, 2 столовые ложки 3%-ного уксуса, соль, сахар, молотый перец.
Для соуса: 1 баночка майонеза, 1/2 стакана взбитых сливок (35%-ных), 1 столовая ложка острого томатного соуса, 1 столовая ложка столового хрена, соль, сахар, молотый перец.
В [...]
250г отваренного говяжьего языка, 150г отваренного куриного филе, 200г маринованных грибов, 1 корень отваренного сельдерея.
Для соуса: 3/4 стакана майонеза, 1/2 стакана сметаны, соль, молотый перец (все смешать).
Язык, куриное филе, сельдерей и грибы нарезать кусочками и залить соусом, размешать. Украсить зеленью сельдерея.
200г говядины, 1/2 литра воды, соль, корнеплоды (морковь, петрушка, ломтик сельдерея), луковица.
Мясо положить в холодную воду и поставить варить на большой огонь. Как появится пена, снять и посолить.
Коренья, нарезанные и обжаренные на сухой сковороде без жира до коричневого цвета, добавить в бульон. Положить лук и варить на медленном огне, пока мясо не станет мягким.
Бульон процедить, [...]
3 стакана муки, 1 стакан молока, 50г дрожжей, 100г маргарина,1/2 чайной ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 1 яйцо для обмазывания.
Для начинки: 300г отварного мяса, луковица, бульон, соль, молотый перец, 2 крутых яйца.
Приготовить дрожжевое тесто. Раскатать, разделить на две неодинаковые части. Большую часть положить на противень, наверх положить приготовленную начинку (отварное мясо вместе с [...]
600г куриного мяса, 1,5 литра воды, соль, корнеплоды, зелень.
Цыплят отваривают целиком или разрезают пополам. Старых кур разрезают на 4—6 частей.
Куриное мясо облить кипятком, воду слить и вновь залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и продолжать варить на медленном огне, пока мясо не станет почти мягким (1,5—3 часа). Затем в бульон добавить корнеплоды. Процедить. [...]
3,5 стакана муки, 1 стакан молока, 250г маргарина, 50г дрожжей, 1 столовая ложка сахара, 1/2 чайной ложки соли, 2—3 яйца для обмазывания пирожков. Для начинки: 600г отварного мяса (говядина или курица), 2 луковицы, молотый перец, 1 столовая ложка сливочного масла, бульон.
В теплое молоко добавить соль, сахар, дрожжи, тщательно размешать, затем добавить муку и растопленное сливочное [...]
1 кг цветной капусты, 100г сливочного масла, 1 чайная ложка панировочных сухарей, лимонная кислота, соль.
Цветную капусту вымочить в воде с уксусом (1 литр воды, 1 столовая ложка уксуса), затем очистить от наружных листьев и опустить в кипяток головку целиком или разделить на веточки, варить до готовности.
Готовую капусту откинуть на дуршлаг, положить на блюдо, полить [...]
6-7 морковок,1/2 литровой баночки консервированного зеленого горошка, 100г сливочного масла, соль, 1 чайная ложка сахара.
Морковь нарезать мелкими кубиками, положить в кастрюлю в растопленное сливочное масло и, помешивая, тушить (если морковь начинает пригорать, надо немного подлить жидкости от зеленого горошка).
Мягкую морковь посолить, в добавить сахар, зеленый горошек и довести до кипения.
1 кг свежей капусты, 3—4 яблока, 100г сливочного масла, соль, сахар.
Капусту мелко нашинковать, положить в эмалированную или керамическую посуду, посолить и тушить, пока появится сок. Затем капусту переложить в котел и тушить, пока капуста не станет мягкой.
Когда сок почти испарится, добавить сливочное масло. К почти готовой капусте добавить яблоки и сахар, продолжать тушить до [...]
1кг брюквы, 4 яйца, 100г сливочного масла, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки панировочных сухарей, соль.
Очищенную брюкву нарезать кусочками, залить кипятком и дать остыть, процедить. Затем брюкву варить в подсоленной воде до мягкости. Смолоть в мясорубке.
В массу добавить яичный желток, панировочные сухари, сметану и затем легко вмешать отдельно взбитый яичный белок (взбивать с [...]
800г филе трески, лимонный сок, 4 луковицы, 125г голландского сыра, 300г майонеза, 3 столовые ложки мелко нарезанной петрушки, сливочное масло.
Филе разрезать на 4 ломтя, побрызгать лимонным соком, посолить.
Лук нарезать тонкими колечками. Филе обжарить в сливочном масле, посыпать луком, залить майонезом и жарить в духовке 10 минут, затем посыпать натертым сыром, смешанным с зеленью, и жарить [...]
500г рыбного филе. 100г белого хлеба, 3/4 стакана сливок, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, соль, молотый перец, 1 яйцо, панировочные сухари, 50г сливочного масла.
Для омлета: 2 яйца, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени, 2 столовые ложки молока, соль, сливочное масло.
Рыбное филе 2 раза пропустить через мясорубку вместе с вымоченным в сливках белым [...]
150г свиного мяса (филейная часть), соль, молотый перец, яйцо, панировочные сухари, жир, сливочное масло.
От мяса отделить хребтовые позвонки, затем нарезать ломтями толщиной 1,5—2 см таким образом, чтобы у каждого ломтя осталось ребрышко. Мясо отбить, придать овальную форму, посолить, поперчить, обвалять в яйце, затем в сухарях и обжарить на сковороде с обеих сторон.
Готовый карбонад выложить на [...]
400г говядины, 80г жирной свинины, 50г белого хлеба, 1 луковица, соль, молотый перец,4 столовые ложки воды.
Для начинки: 100г сыра, 8 штук чернослива, 160г белого хлеба, жир.
Мясо, лук, вымоченный белый хлеб смолоть в мясорубке, посолить, поперчить, добавить воду. Массу хорошо размешать, сформовать шарики (порция—2 шт.), в которые вложить начинку (кубиками нарезанный сыр, чернослив без косточек).
Затем обвалять [...]
600г филе говядины, соль, молотый перец, 6 луковиц, 3 стакана молока, сахар, мука, оливковое масло, сливочное масло.
Мясо нарезать ломтями толщиной 1,5см, посолить, немного надрезать слой жира по краям, порубить острым ножом с одной стороны, чтобы бифштекс был гладким. Ломтям придать круглую форму и положить в посуду один на другой, дать отстояться. Затем жарить в [...]
Слоеный крем готовят из трех кремов: ванильного, шоколадного и клюквенного.
В форму или порционную посуду для сладких блюд налить ванильный крем, на застывший налить шоколадный и, когда застынет, залить сверху клюквенный крем или начинающим застывать кремом через пергаментную трубочку выдавить узоры на шоколадном креме.
Затем залить соусом из клюквенного или смородинового желе. Готовый слоеный крем нарезать квадратными [...]
1 стакан сливок, 6 чайных ложек сахара, 2 яйца, 4 столовые ложки молока, 1 чайная ложка желатина, ванилин.
Желтки растереть с сахаром и ванилином и, помешивая, добавить кипяченое молоко. Посуду поставить в горячую воду и нагревать до 70—80° С, пока масса не станет густеть.
Затем добавить приготовленный желатин и мешать, пока он не растает. Охладить до [...]
1 стакан сливок, 4 чайные ложки какао, 6 чайных ложек сахара, 4 столовые ложки молока, 2 яичных желтка, 1 чайная ложка желатина.
Желтки растереть с сахаром и какао. Непрерывно помешивая, добавить кипящее молоко. Полученную массу нагревать до загустения, добавить набухший желатин и, помешивая, Нагревать, пока не растает. Охладить.
Добавить взбитые сливки, размешать с приготовленной смесью.
1/2 – 3/4 стакана клюквенного сока, 5 столовых ложек сахара, 1 стакан сливок, 2,5 чайной ложки желатина.
Клюквенный сок с сахаром нагревать, пока сахар не растает, добавить приготовленный желатин, остудить, добавить взбитые сливки.
70г клюквы, 1 стакан воды, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка желатина
Клюкву перебрать, сполоснуть, размять и выжать сок. Ягодный отжим залить водой, отварить, процедить, добавить сахар и довести до кипения. Затем добавить разбухший желатин, помешивать, пока не растает, еще раз процедить, добавить клюквенный сок, дать застыть, взбить.
2 стакана сливок, 4 столовые ложки сахара, 2 стакана вишневого компота, 100г чернослива, 3 апельсина и 2 грейпфрута, 100г очищенных орехов, 3 чайные ложки желатина.
Сливки взбить с сахаром, добавить вишни или сливы из компота (без косточек) чернослив, кусочки апельсина, приготовленный желатин. Все положить в продолговатую форму для кексов и поставить, чтобы застыло. Затем форму [...]
500г земляники, 2 стакана сливок (35%-ных), 0,5 стакана сахарной пудры, ванилин.
Сливки взбить с сахаром и ванилином. Положить в десертные чашки, украсить нарезанными пополам ягодами земляники или, наоборот, вначале на донышко посуды положить землянику и сверху взбитые сливки.
Дрожжевое тесто для каждого кренделя: 3 стакана муки, 300г сливочного масла или маргарина, 1/2 стакана молока, 1 стакан сахара, соль, 3 яйца, 50г дрожжей, 5 семян кардамона, цедра одного лимона, 2 столовые ложки размельченного апельсинового цуката, 1/2 г шафрана, 1 стакан изюма.
Муку со сливочным маслом или маргарином рубить ножом, добавить взбитые яйца, разведенные в молоке [...]
2 стакана густой сметаны (30% -ной), 4 стакана муки, соль.
Для крема: 500г сливочного масла, 2,5 стакана сахарной пудры, 4 яйца, ванилин, 25г коньяка.
В сметану, всыпать муку и щепоточку соли, размешать. Замесить тесто, поставить на холод на 1 час. Затем раскатать 10 круглых тонких лепешек (вилкой поколоть) и печь в духовке на умеренном жару до [...]
3 стакана муки, 1 стакан сливок, 3 яйца, соль.
Для кофейного крема: 2 стакана крепкого кофе, 4 яйца, 2 столовые ложки муки, 16 столовых ложек сахара, 500г сливочного масла, ванилин.
Взбить яйца, добавить сливки, соль, просеянную муку. Тесто месить до тех пор, пока оно не станет блестящим и не отстанет от рук и стенок посуды. Сделать валик, [...]
2 стакана крепкого чая, 1 стакан яблочного сока, 1/2 стакана сока красной смородины или клюквы, 1/2 стакана вишневого сиропа или сиропа из черноплодной рябины, 3 гвоздики, лед.
Заварить крепкий чай, добавить гвоздику, процедить, влить сироп. Остудить, добавить сок. Наполнить бокалы, в каждый положить по 2—3 кусочка льда.
1 литр воды,1/4 чайной ложки лимонной кислоты, 2 столовые ложки сушеной мяты, 1—2 столовые ложки сахара
Воду вместе с лимонной кислотой и сахаром вскипятить, положить мяту, закрыть крышкой. Остудить, процедить, наполнить фужеры, положить лед.
3 стакана воды, 1 стакан яблочного сока, 2 столовые ложки сахара, 1г лимонной кислоты.
Воду с сахаром и лимонной кислотой (по вкусу) вскипятить, остудить, добавить яблочный сок. Подают в холодном виде.
100г листьев смородины, 1,5 кг сахара, 3/4 стакана лимонного сока, 10 литров воды, 50г дрожжей.
Вымытые листья черной смородины положить в посуду, засыпать сахаром, добавить лимонный сок и залить кипятком.
Накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 24 часа. Затем добавить размельченные дрожжи, закрыть крышкой, поставить на 6 часов отстояться, после чего разлить в бутылки и закупорить. [...]
10 литров воды, 5 стаканов сахара, 4 лимона, 1 щепотка сухого хмеля, 20г дрожжей, изюм.
С лимона снять кожуру, нарезать ломтиками, 3 стакана сахара растопить в кастрюле без воды до коричневого цвета. Два стакана сахара всыпать в воду, вскипятить, добавить расплавленный сахар, ломтик лимона и хмель.
Остудить до 15—20° С, добавить дрожжи и поставить в теплое место [...]
1/2 стакана сиропа черноплодной рябины, 2 стакана холодного молока, 200г мороженого.
Все взбить в миксере
1 литр воды, леденцы.
В воду положить примерно 4 столовые ложки леденцов «Монпансье». Все вскипятить, остудить, разлить по бокалам.
2 стакана виноградного сока, 2 стакана яблочного сока.
Из разбавленных ягодных соков — клюквенного, земляничного, сока красной смородины и крыжовника — приготовить кусочки льда.
Смесью из виноградного и яблочного сока наполнить фужеры, в каждый положить по 5 кусочков льда.
Закуски: фаршированные яйца, салат с чесноком, салат из редьки и консервированных огурцов, сельдь «под шубой», рыба в красном маринаде, маринованная печень, свиной рулет с начинкой, рыбный каравай с сыром, отварной говяжий язык, пикантные лепешки в томатном соусе, рольмопс из маринованной сельди, рыбные консервы в майонезе.
Сладкие блюда: слоеное желе, самбук из варенья с молоком.
Кондитерские изделия: лимонный [...]
4—5 яиц, 50г сливочного масла, соль, молотый перец, лимонный сок или столовый уксус, сахар, горчица, 8 килек, зеленый лук, редис.
Очищенные крутые яйца разрезать вдоль на 2 части. Вынуть желток, протереть через сито, добавить сливочное масло, растереть. Добавить соль, уксус, перец, сахар, горчицу, размешать и этой массой начинить половинки белков. Можно начинять через пергаментную трубочку с [...]
150г листьев салата или свежей капусты, 10 редисок, 3 стручка зеленого перца (можно консервированного), 2—3 помидора, 0,5 стакана консервированного зеленого горошка, зелень.
Для соуса: 1 стакан майонеза, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 чайная ложка сахара, 0,5—1 чайная ложка натертого чеснока.
В стеклянную салатницу слоями положить мелко нарезанные листья салата или натертую на овощной терке свежую капусту, [...]
2 редьки, 3 огурца, 3/4 стакана сметаны, соль, зелень.
Очищенную редьку натереть на крупной овощной терке, посолить, встряхнуть. Очищенные огурцы нарезать кубиками. Все смещать со сметаной, сложить в салатницу, украсить зеленью.
Редьку можно заменить морковью, отваренной в соленой воде.
2—3 сельди, 1 отваренная свекла, 2 яблока, 3 крутых яйца, 1 стакан сметаны, зеленый лук.
Свеклу и яблоки натереть на овощной терке. Сельдь очистить и нарезать мелкими кусочками, зеленый лук мелко нарезать. В селедочницу слоями положить свеклу, смешанную с яблоками, сельдь, каждый слой полить сметаной с солью, затем обильно посыпать зеленым луком.
Украсить дольками яйца. К салату [...]
700 г рыбы, мука, растительное масло, соль.
Для маринада: 3/4 стакана острого томатного соуса, 2 моркови, 3-4 луковицы,60г уксуса (3%-ного), 1/3 стакана воды, сахар, соль.
Почистить рыбу, посолить ее, обвалять в муке и жарить на растительном масле. Морковь натереть на терке, лук нарезать кружками, отварить в воде с уксусом, добавить томатный соус, сахар, соль и варить еще [...]
600г печени, лук, соль, молотый перец, жир. Для маринада: 1 стакан воды, 1 столовая ложка уксуса (3%-ного), 1 морковь, 2 луковицы, 1,5 чайной ложки сахара, соль.
Морковь нарезать соломкой, лук кружками, положить в кишащую воду, посолить и варить, пока морковь не станет мягкой. Добавить уксус, сахар по вкусу, остудить. К маринаду можно добавить черный перец [...]
1 кг свинины, 50г корнеплодов (морковь, петрушка, ломтик сельдерея), специи.
Для начинки: 200г телятины, 50г белого хлеба, 1 столовая ложка сливок, 3 яйца, 1 язык, 2 почки, соль, молотый перец, вода.
С куска свинины (боковая часть) снять кожу, оставить слой жира толщиной 0,5 см, посолить, поперчить. Для начинки остаток жира с боковины вместе с телятиной пропустить через [...]
1кг рыбного филе, 50г белого хлеба, 2 яйца, 100г несоленого шпига, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 луковицы,2 столовые ложки сметаны, молотый перец, соль, натертый мускатный орех, 100г сыра, морковь.
Филе без кожи вместе со шпигом провернуть 2 раза в мясорубке, второй раз вместе с обжаренным в сливочном масле луком (1 столовая ложка) и белым хлебом, [...]
1кг говяжьего языка, 2 головки чеснока, 1,5 столовой ложки соли, 1,5 чайной ложки молока, сахар, молотый перец, зелень.
Язык вымыть, осушить полотенцем, натереть чесноком, солью, сахаром, перцем и положить в посуду под тяжесть в прохладное место на 2 суток.
Затем положить в котел, залить кипятком, чтобы язык был покрыт, и варить на медленном огне до испарения [...]
300г свинины, 100г говядины, 60г белого хлеба, 1 столовая ложка воды, 1 яйцо, чеснок, 1 чайная ложка тмина, молотый перец, соль, жир.
Для соуса: 1 стакан томатного соуса, 3/4 стакана огуречного маринада, 2 луковицы.
Мясо провернуть в мясорубке 2 раза. Второй раз вместе с вымоченным белым хлебом. В массу добавить натертый чеснок, яйцо, тмин, перец, воду.
Посолить [...]
4 сельди, 1 луковица, зернышки горчицы, 8 гвоздик. Для маринада: 1 и 3/4 стакана воды, 2 стакана уксуса (3%-ного),4 луковицы, перец, лавровый лист, сахар, соль.
Очистить лук, нарезать кружками, опустить в кипяток, добавить перец, лавровый лист, соль, сахар, проварить, пока лук не станет прозрачным, затем добавить уксус, охладить.
Вымоченную сельдь очистить, отделить филе. Каждый кусочек филе изнутри [...]
I вариант: 1 банка рыбных консервов в собственном соку, 2 луковицы, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 баночка майонеза, 1 чайная ложка сахара, лимон, зелень.
Рыбу разделить на маленькие кусочки, положить в селедочницу. Лук нарезать и обжарить в сливочном масле, остудись и положить наверх. Залить майонезом с сахаром, украсить дольками лимона и зеленью.
II вариант: 1 [...]
Слоеное желе приготавливают из двух-трех или четырех желе: клюквы, молока, сока тыквы или манго.
В большую форму залить клюквенное желе, когда оно застынет, сверху налить молочное желе, так же сделать слой из сока тыквы или манго.
Готовое желе нарезать порциями по желанию. Положить в порционную посуду для сладких блюд и украсить взбитыми сливками.
Желе можно сразу разливать в [...]
140г клюквы, 2 стакана воды, 4 столовые ложки сахара, столовая ложка желатина.
Клюкву перебрать, ополоснуть водой, размять и выжать сок. Отжим залить водой и варить 3-5 минут, процедить. К отвару добавить сахар, разбухший желатин и помешивать, пока желатин не растает, затем добавить клюквенный сок. Разлить в порционную посуду для мороженого или в другие формочки, дать застыть.
2 стакана молока, 3 яичных желтка, 3 столовые ложки сахара, 50г очищенного ореха, ванилин, 1 столовая ложка желатина.
Растереть желтки с сахаром и ванилином. В кипяченое остывшее молоко (1/2 стакана) засыпать желатин, остаток молока добавить к яичной массе, нагревать, помешивая, пока масса не начнет густеть.
Добавить размельченные, обжаренные орехи, набухший желатин.
2 стакана сока тыквы, лимонная кислота, 1 столовая ложка с верхом желатина.
Желатин залить водой и поставить в горячую воду, чтобы быстрее разбух. В тыквенный сок добавить лимонную кислоту по вкусу, желатин. Так же приготавливают желе из сока манго.
1 стакан варенья (земляничного, клюквенного или брусничного), 2 яичных белка, молоко.
Белки взбить (вначале без варенья) до такого состояния, когда они станут пенистыми и не будут тянуться. Затем по ложке добавлять варенье и после каждой порции взбивать (лучше в миксере) до тех пор, пока масса не увеличится в 3 раза. Затем поставить на холод.
Подают в порционной [...]
400г сливочного масла, 400г муки (2,5 стакана), 6 яиц, 2 лимона.
Для начинки: ванильный кремли масса из яблок. Для украшения: лимонное желе, стакана взбитых сливок.
Сливочное масло растереть с сахаром, добавляя по одному яйцу, всыпать просеянную муку, лимонную цедру.
Тесто разделить на 4 части, из них испечь 3 пласта, из четвертой части теста в формочках испечь [...]
1 стакан и 2 столовые ложки муки, 120г сливочного масла, 3 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка какао, 1 яйцо (желток), ванилин.
Для начинки: 5 столовых ложек сахара, 120г размельченных обжаренных орехов, 2 столовые ложки фруктового джема.
Для глазури: 100г шоколада, 20г сливочного масла, 100г сахарной пудры, 3 столовые ложки воды.
Муку смешать с сахаром и какао, [...]
1,5 стакана муки, 4 яйца, 2 стакана сахара, 1 стакан сметаны, специи, 1/2 чайной ложки питьевой соды, 6-8 яблок.
Желтки взбить с 1 стаканом сахара, добавить сметану, лимонную цедру, муку с питьевой содой, смешать и сразу же массу положить в форму, смазанную сливочным маслом, слоем толщиной 15 мм. Печь на умеренном жару 20-25 минут, после [...]
100г сливочного мороженого, 50г сока тыквы, 30г лимонного сиропа.
Мороженое, сироп и сок тыквы взбить в миксере (1 минуту).
150г рябиновых ягод, 3-4 столовые ложки сахара, 1 литр воды.
Спелые ягоды рябины вымыть, размять, залить водой, сварить и поставить на 2-3 часа отстояться. Процедить, добавить сахар, еще раз довести до кипения, охладить.
1 литр томатного сока, соль, молотый перец, 1—2 столовые ложки листьев сушеной мяты.
Томатный сок довести до кипения, посолить, добавить перец и мяту. Закрыть крышкой, охладить, процедить.
Края стаканов или бокалов обмакнуть в яичный белок, а затем в мелко нарезанную зелень (укроп или зелень петрушки). Осторожно налить напиток в стакан, чтобы не смыть украшенные края.
2 стакана сока из яблок и черноплодной рябины (аронии), 2 столовые ложки сахара, 2 стакана натурального кофе, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, 1—1,5 стакана воды. Все вместе смешать, остудить. Наполнить бокалы или фужеры, положить кусочки льда.
1,5л воды, 2-4 столовые ложки сахара, 2-3 столовые ложки меда, 3 гвоздики, 1/4 часть чайной ложки корицы, 1—2 лавровых листа, 2—3 столовые ложки сушеной мяты.
В одном стакане воды растворить мед и отдельно вскипятить воду (1 стакан) с сахаром. Затем обе жидкости соединить и довести до кипения. В оставшейся воде заварить вкусовые специи и мяту, дать [...]
По своим достоинствам вино — продукт благородный, вкусный и содержит полезные для организма вещества.
Все вина по способу их производства подразделяются на пять основных групп: столовые (сухие и полусладкие), крепленые (крепкие, десертные, сладкие и ликерные), ароматизированные (крепкие и десертные), шипучие и игристые. Каждое вино имеет свой химический состав, свой букет — запах, вкус, цвет, свою крепость [...]
Советское шампанское выпускается четырех видов, каждый из которых содержит различное количество сахара: сухое-— 3%, полусухое—5%, полусладкое—7% и сладкое—10%. Содержание алкоголя в шампанском не более 12%.
Шампанское подают чаще всего к фруктам, кондитерским изделиям, жареному миндалю, орехам, шоколадным конфетам. Хорошо сочетается шампанское с мороженым. Сухое шампанское можно подавать к не очень острым закускам и блюдам, а также [...]
Естественно, что за вашим столом окажутся люди с различными вкусами и привычками. Поэтому, если в меню предусмотрено несколько вин, то, подавая их, придерживайтесь общепринятого правила: сначала подают легкие и молодые вина, затем те, что крепче и слаще.
И не забывайте, если у вас за столом только женщины, то, разлив вино по бокалам, уберите со стола бутылку. [...]
Даже сравнительно дешевое вино может лучшим образом проявить свой букет, если с ним правильно обращаться. Сухие вина, а также шампанское, следует хранить в горизонтальном положении, в то время как десертные вина хранят в вертикальном положении.
Белое вино подают охлажденным, но его не следует слишком сильно и долго охлаждать. Старое, марочное, белое вино сохраняет свой букет при [...]
Вина принято открывать в присутствии гостей. Лучше это делать на отдельном столике. Распечатывая каждую бутылку, надо соблюдать осторожность.
Ножом аккуратно срезают пластмассовый колпачок на уровне приблизительно 5 мм от края горлышка бутылки. Если же бутылка запечатана пробкой и закреплена сургучом, то горлышко необходимо до такого же уровня предварительно очистить от сургуча. Далее салфеткой (бумажной или из [...]
Основой для красивой сервировки стола служат хорошие посуда и столовые принадлежности, со вкусом подобранные скатерть и салфетки, цветы и свечи. И все же особое место здесь принадлежит искусству раскладки блюд, умению украсить, гарнировать!
Существует 3 основных элемента украшения каждого блюда: форма самого блюда; раскладка (размещение) блюда в посуде; различные декоративные дополнения (гарнировка) — фрукты, зелень, ягоды, [...]
Главное внимание уделяют холодным блюдам. Масло всегда подают в декоративной форме. Специальным ножом маслу придают форму бочонков с волнистыми краями (нож надо подержать в горячей воде).
Овощным ножом масло нарезается продолговатыми или квадратными кусочками, специально загнутым ножом можно сделать маленькие шарики.
С помощью лопаток для масла его можно свернуть волнистыми шариками или в форме морковки. Из этих [...]
Иногда готовит сырные подносы (сыры различных сортов, разложенные на одном блюде), украшенные редисом, помидорами, фруктами, причем для каждого сорта сыра свое украшение. Каждый сорт сыра нарезается своим способом.
Сыр, подаваемый на десерт, нарезается маленькими кусочками и нанизывается на деревянные, пластмассовые или металлические шпажки вместе со сливой (без косточки), долькой яблока или лимона (последнюю надо предварительно обвалять [...]
Окорок, жаркое, мясные рулеты аккуратно нарезают тонкими ломтями и, не нарушив порядок нарезки, выкладывают на низкие овальные блюда (тарелки).
Некоторые ломтики окорока можно свернуть трубочкой или воронкой и дополнить ими украшение всего блюда. Эти воронки или трубочки можно заполнить зеленым горошком, гроздьями ягод, пучком зелени, тертым редисом, морковью или свеклой, мясным паштетом или желе из бульона.
Колбасы [...]
Копченую или малосоленую лососину нарезают тонкими ломтиками и раскладывают на неглубокой тарелке. Все или несколько ломтиков можно свернуть трубочкой или воронкой.
У тушек копченого сига, угря, морского окуня, скумбрии снимается кожа и рыба очищается от костей, нарезается кусочками и раскладывается на блюде внешней частью кверху.
Кусочки маринованной сельди раскладываются в продолговатых селедочницах, а рулетики из сельди или [...]
Печеночный паштет подается расчлененным на ромбовидные, квадратные, прямоугольные или другой формы кусочки. Паштет гарнируется маслом и дольками лимона.
Различные фаршированные кулинарные изделия (яйца, огурцы, помидоры, яблоки, мясные воронки и т. д.) можно раскладывать на продолговатых тарелках или на хлебных тарелочках. Украшают пучками из листьев салата, сельдерея или рубленым зеленым луком. Рядом с тарелкой кладут специальный салатный [...]
Салат из зелени и овощей подают каждый отдельно или же накладывают на одно блюдо по типу подноса. Разновидность салатов на подносе зависит от времени года. Например, на одном блюде можно разложить помидоры, свежие огурцы, редис, морковь, цветную капусту, стручки сладкого красного и зеленого перца, листья салата, зелень сельдерея и петрушки. На неглубокой большой тарелке или [...]
Салаты (мясные, картофельные, смешанные и др.) подаются в хрустальной, стеклянной или фаянсовой посуде. Форма посуды может быть различной: круглой, овальной, четырехугольной. Салат в посуде накладывается небольшой горкой, но так, чтобы внутренние края посуды оставались свободными (например, на высоту 2—3 см). Обычно для украшения выбирают продукты, которые входят в состав салата. Хорошо выглядит так называемый «заборчик» [...]
Ножом с зубчиком надрезаются продольные канавки по всей кожуре лимона, после чего лимон нарезается тонкими кружочками. Затем каждый кружочек разрезают до половины и разводят уголки в разные стороны. Нож для разделки должен быть нержавеющим и очень острым.
Если лимон подается с сахаром, то нельзя заранее пересыпать им кружочки — сахар подают в отдельной посуде или насыпают [...]
Апельсинами украшают различные блюда из птицы (копченые куры, рулеты из птичьего мяса, фаршированные куры), фруктовые салаты. Так же как и у лимона, продольно по всей кожуре (с помощью фигурного ножа) надрезаются на кожуре глубокие канавки или полосы. Затем апельсин нарезают кружками, которые до середины надрезаются и разводятся уголками в противоположные стороны. В место разреза втыкают [...]
Для украшения используются как свежие, так и консервированные фрукты и ягоды. Эффектно смотрятся на мясном блюде из птицы, дичи, кролика гроздья красной и черной смородины. Клубникой можно украсить жаркое из телятины, сыр, копченую курицу. Различные мясные блюда можно украсить маринованными яблоками, грушами, сливами, тыквой и крыжовником. Для украшения блюд можно использовать мякоть арбуза и дыни, [...]
Само собой разумеется, что все овощи, фрукты и ягоды следует предварительно тщательно промыть и просушить.
Весной для украшения блюд редис употребляют со всеми зелеными листиками. Мелкий круглый редис насыпают горкой. (Таким же образом насыпают консервированный зеленый горошек и различные овощи, порубленные маленькими кубиками, ягоды.) Из большого, продолговатого редиса вырезают «тюльпан», «веер», из овального — «шишечки» или [...]
Ножом с зубчиками или обыкновенным ножом на кожуре огурца делаются продольные полосы или канавки. Огурец нарезают тонкими кружочками (круглыми или овальными). Каждый кружочек до половины надрезают, и концы выворачивают в разные стороны. Можно свернуть их воронкой. Длинные парниковые огурцы нарезают продольно в длинные тонкие ленты, скатывают их рудником.
Начиная с конца огурца, вырезают «колокольчик», «двойную воронку», [...]
Из-за своего цвета помидоры занимают главное место в ряду украшений блюд, одновременно являясь незаменимым гарниром.
Помидоры нарезают кружками, дольками, разрезают звездообразно на две части. У помидора срезают крышечку, осторожно ложкой вынимают часть мякоти и наполняют зеленым горошком, шариками зеленого огурца.
Желтые помидоры применяются в украшении мясных блюд. А из сваренного вкрутую яйца и помидора можно сделать «мухомор»: [...]
Сырую морковь острым картофельным ножом нарезают тонкими, узкими полосками и выкладывают на блюде горкой. Для того, чтобы использовать морковь в качестве украшения, ее предварительно обваривают в подкисленной (немного уксуса или лимонной кислоты) воде. Из моркови вырезают воронки, шарики, спирали, ленты. Морковь нарезают длиной 5—6 см, после чего острым ножом звездообразно разделывают, а в середину кладут [...]
СВЕКЛА. В качестве украшения вареная свекла используется редко: только при украшении сельди, залитой горчичным соусом, сельди в желе или сельди в маринаде.
РЕПА. Вареная репа используется в качестве украшения аналогично моркови. Воронки из репы на несколько минут окунуть в сок свеклы, они приобретут приятный ярко-розовый оттенок.
РЕДЬКА. Для украшения нарезается кружочками толщиной 3-4 мм, из которых с [...]
СТРУЧКИ КРАСНОГО ПЕРЦА. Свежие или консервированные, они являются чудесным украшением многих блюд. Для этих целей перец нарезается либо кольцами, либо узкими длинными полосками либо используется целиком.
ЛУК РЕПЧАТЫЙ. Нарезают кружками, обдают кипящей водой с уксусом. Кружки лука можно 10 минут выдержать в молоке, потом обвалять в муке или сахаре и обжарить в раскаленном растительном масле до [...]
Для украшения блюд используют как вареные, так и маринованные, грибы.
Прекрасно смотрятся рыбные и мясные блюда, соленые торты и пирожные, бутерброды и салаты, украшенные целыми маленькими боровичками, шампиньонами (их можно продольно разрезать через шляпку и ножку на 2—3 части) и маслятами.
Для украшения блюд сваренными вкрутую яйцами, так же как и для приготовления фаршированных яиц, можно использовать не только белые, но и коричневые и розовые яйца. Коричневые яйца получают, если сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы и поварить в крепком чайном отваре, до получения нужного оттенка. Розовые яйца — очищенные от скорлупы яйца выдерживают в соке [...]
Грибок из яйца. У сваренного вкрутую яйца обрезают кончики. С помощью морковного стерженька к яйцу прикрепляют круглый кусочек жареного или вареного мяса или котлетку. У полученного боровичка делают глазки — две горошины перца и рот—кусочек моркови или огурца.
Зайчик из яйца. У сваренного вкрутую яйца наискосок обрезают тупой кончик. Надрезанной стороной ставят на тарелку. В верхней [...]
Петрушка, сельдерей, укроп в листьях или пучках являются добавлением к овощным элементам украшения блюд. С их помощью гарнир становится особо привлекательным и аппетитным.
Пучок зелени, например из 2—3 веточек, может быть и самостоятельным украшением блюда. Зелень можно также мелко порубить.
Листья порея особо красивое украшение. Листья надо перегнуть пополам и острыми ножницами наискосок надрезать листья до места [...]