Закуски: фаршированные яйца, салат с чесноком, салат из редьки и консервированных огурцов, сельдь «под шубой», рыба в красном маринаде, маринованная печень, свиной рулет с начинкой, рыбный каравай с сыром, отварной говяжий язык, пикантные лепешки в томатном соусе, рольмопс из маринованной сельди, рыбные консервы в майонезе.
Сладкие блюда: слоеное желе, самбук из варенья с молоком.
Кондитерские изделия: лимонный [...]
4—5 яиц, 50г сливочного масла, соль, молотый перец, лимонный сок или столовый уксус, сахар, горчица, 8 килек, зеленый лук, редис.
Очищенные крутые яйца разрезать вдоль на 2 части. Вынуть желток, протереть через сито, добавить сливочное масло, растереть. Добавить соль, уксус, перец, сахар, горчицу, размешать и этой массой начинить половинки белков. Можно начинять через пергаментную трубочку с [...]
150г листьев салата или свежей капусты, 10 редисок, 3 стручка зеленого перца (можно консервированного), 2—3 помидора, 0,5 стакана консервированного зеленого горошка, зелень.
Для соуса: 1 стакан майонеза, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 чайная ложка сахара, 0,5—1 чайная ложка натертого чеснока.
В стеклянную салатницу слоями положить мелко нарезанные листья салата или натертую на овощной терке свежую капусту, [...]
2 редьки, 3 огурца, 3/4 стакана сметаны, соль, зелень.
Очищенную редьку натереть на крупной овощной терке, посолить, встряхнуть. Очищенные огурцы нарезать кубиками. Все смещать со сметаной, сложить в салатницу, украсить зеленью.
Редьку можно заменить морковью, отваренной в соленой воде.
2—3 сельди, 1 отваренная свекла, 2 яблока, 3 крутых яйца, 1 стакан сметаны, зеленый лук.
Свеклу и яблоки натереть на овощной терке. Сельдь очистить и нарезать мелкими кусочками, зеленый лук мелко нарезать. В селедочницу слоями положить свеклу, смешанную с яблоками, сельдь, каждый слой полить сметаной с солью, затем обильно посыпать зеленым луком.
Украсить дольками яйца. К салату [...]
700 г рыбы, мука, растительное масло, соль.
Для маринада: 3/4 стакана острого томатного соуса, 2 моркови, 3-4 луковицы,60г уксуса (3%-ного), 1/3 стакана воды, сахар, соль.
Почистить рыбу, посолить ее, обвалять в муке и жарить на растительном масле. Морковь натереть на терке, лук нарезать кружками, отварить в воде с уксусом, добавить томатный соус, сахар, соль и варить еще [...]
600г печени, лук, соль, молотый перец, жир. Для маринада: 1 стакан воды, 1 столовая ложка уксуса (3%-ного), 1 морковь, 2 луковицы, 1,5 чайной ложки сахара, соль.
Морковь нарезать соломкой, лук кружками, положить в кишащую воду, посолить и варить, пока морковь не станет мягкой. Добавить уксус, сахар по вкусу, остудить. К маринаду можно добавить черный перец [...]
1 кг свинины, 50г корнеплодов (морковь, петрушка, ломтик сельдерея), специи.
Для начинки: 200г телятины, 50г белого хлеба, 1 столовая ложка сливок, 3 яйца, 1 язык, 2 почки, соль, молотый перец, вода.
С куска свинины (боковая часть) снять кожу, оставить слой жира толщиной 0,5 см, посолить, поперчить. Для начинки остаток жира с боковины вместе с телятиной пропустить через [...]
1кг рыбного филе, 50г белого хлеба, 2 яйца, 100г несоленого шпига, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 луковицы,2 столовые ложки сметаны, молотый перец, соль, натертый мускатный орех, 100г сыра, морковь.
Филе без кожи вместе со шпигом провернуть 2 раза в мясорубке, второй раз вместе с обжаренным в сливочном масле луком (1 столовая ложка) и белым хлебом, [...]
1кг говяжьего языка, 2 головки чеснока, 1,5 столовой ложки соли, 1,5 чайной ложки молока, сахар, молотый перец, зелень.
Язык вымыть, осушить полотенцем, натереть чесноком, солью, сахаром, перцем и положить в посуду под тяжесть в прохладное место на 2 суток.
Затем положить в котел, залить кипятком, чтобы язык был покрыт, и варить на медленном огне до испарения [...]
300г свинины, 100г говядины, 60г белого хлеба, 1 столовая ложка воды, 1 яйцо, чеснок, 1 чайная ложка тмина, молотый перец, соль, жир.
Для соуса: 1 стакан томатного соуса, 3/4 стакана огуречного маринада, 2 луковицы.
Мясо провернуть в мясорубке 2 раза. Второй раз вместе с вымоченным белым хлебом. В массу добавить натертый чеснок, яйцо, тмин, перец, воду.
Посолить [...]
4 сельди, 1 луковица, зернышки горчицы, 8 гвоздик. Для маринада: 1 и 3/4 стакана воды, 2 стакана уксуса (3%-ного),4 луковицы, перец, лавровый лист, сахар, соль.
Очистить лук, нарезать кружками, опустить в кипяток, добавить перец, лавровый лист, соль, сахар, проварить, пока лук не станет прозрачным, затем добавить уксус, охладить.
Вымоченную сельдь очистить, отделить филе. Каждый кусочек филе изнутри [...]
I вариант: 1 банка рыбных консервов в собственном соку, 2 луковицы, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 баночка майонеза, 1 чайная ложка сахара, лимон, зелень.
Рыбу разделить на маленькие кусочки, положить в селедочницу. Лук нарезать и обжарить в сливочном масле, остудись и положить наверх. Залить майонезом с сахаром, украсить дольками лимона и зеленью.
II вариант: 1 [...]
Слоеное желе приготавливают из двух-трех или четырех желе: клюквы, молока, сока тыквы или манго.
В большую форму залить клюквенное желе, когда оно застынет, сверху налить молочное желе, так же сделать слой из сока тыквы или манго.
Готовое желе нарезать порциями по желанию. Положить в порционную посуду для сладких блюд и украсить взбитыми сливками.
Желе можно сразу разливать в [...]
140г клюквы, 2 стакана воды, 4 столовые ложки сахара, столовая ложка желатина.
Клюкву перебрать, ополоснуть водой, размять и выжать сок. Отжим залить водой и варить 3-5 минут, процедить. К отвару добавить сахар, разбухший желатин и помешивать, пока желатин не растает, затем добавить клюквенный сок. Разлить в порционную посуду для мороженого или в другие формочки, дать застыть.
2 стакана молока, 3 яичных желтка, 3 столовые ложки сахара, 50г очищенного ореха, ванилин, 1 столовая ложка желатина.
Растереть желтки с сахаром и ванилином. В кипяченое остывшее молоко (1/2 стакана) засыпать желатин, остаток молока добавить к яичной массе, нагревать, помешивая, пока масса не начнет густеть.
Добавить размельченные, обжаренные орехи, набухший желатин.
2 стакана сока тыквы, лимонная кислота, 1 столовая ложка с верхом желатина.
Желатин залить водой и поставить в горячую воду, чтобы быстрее разбух. В тыквенный сок добавить лимонную кислоту по вкусу, желатин. Так же приготавливают желе из сока манго.
1 стакан варенья (земляничного, клюквенного или брусничного), 2 яичных белка, молоко.
Белки взбить (вначале без варенья) до такого состояния, когда они станут пенистыми и не будут тянуться. Затем по ложке добавлять варенье и после каждой порции взбивать (лучше в миксере) до тех пор, пока масса не увеличится в 3 раза. Затем поставить на холод.
Подают в порционной [...]
400г сливочного масла, 400г муки (2,5 стакана), 6 яиц, 2 лимона.
Для начинки: ванильный кремли масса из яблок. Для украшения: лимонное желе, стакана взбитых сливок.
Сливочное масло растереть с сахаром, добавляя по одному яйцу, всыпать просеянную муку, лимонную цедру.
Тесто разделить на 4 части, из них испечь 3 пласта, из четвертой части теста в формочках испечь [...]
1 стакан и 2 столовые ложки муки, 120г сливочного масла, 3 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка какао, 1 яйцо (желток), ванилин.
Для начинки: 5 столовых ложек сахара, 120г размельченных обжаренных орехов, 2 столовые ложки фруктового джема.
Для глазури: 100г шоколада, 20г сливочного масла, 100г сахарной пудры, 3 столовые ложки воды.
Муку смешать с сахаром и какао, [...]
1,5 стакана муки, 4 яйца, 2 стакана сахара, 1 стакан сметаны, специи, 1/2 чайной ложки питьевой соды, 6-8 яблок.
Желтки взбить с 1 стаканом сахара, добавить сметану, лимонную цедру, муку с питьевой содой, смешать и сразу же массу положить в форму, смазанную сливочным маслом, слоем толщиной 15 мм. Печь на умеренном жару 20-25 минут, после [...]
100г сливочного мороженого, 50г сока тыквы, 30г лимонного сиропа.
Мороженое, сироп и сок тыквы взбить в миксере (1 минуту).
150г рябиновых ягод, 3-4 столовые ложки сахара, 1 литр воды.
Спелые ягоды рябины вымыть, размять, залить водой, сварить и поставить на 2-3 часа отстояться. Процедить, добавить сахар, еще раз довести до кипения, охладить.
1 литр томатного сока, соль, молотый перец, 1—2 столовые ложки листьев сушеной мяты.
Томатный сок довести до кипения, посолить, добавить перец и мяту. Закрыть крышкой, охладить, процедить.
Края стаканов или бокалов обмакнуть в яичный белок, а затем в мелко нарезанную зелень (укроп или зелень петрушки). Осторожно налить напиток в стакан, чтобы не смыть украшенные края.
2 стакана сока из яблок и черноплодной рябины (аронии), 2 столовые ложки сахара, 2 стакана натурального кофе, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, 1—1,5 стакана воды. Все вместе смешать, остудить. Наполнить бокалы или фужеры, положить кусочки льда.
1,5л воды, 2-4 столовые ложки сахара, 2-3 столовые ложки меда, 3 гвоздики, 1/4 часть чайной ложки корицы, 1—2 лавровых листа, 2—3 столовые ложки сушеной мяты.
В одном стакане воды растворить мед и отдельно вскипятить воду (1 стакан) с сахаром. Затем обе жидкости соединить и довести до кипения. В оставшейся воде заварить вкусовые специи и мяту, дать [...]