Закуски: фрикадельки пикантные, жареные сосиски кусочками, свинина в маринаде, канапе с килечным маслом, канапе с ореховым маслом, бутерброды с луком, бутерброды с чесноком и яйцом, сыр с фруктами.
Кондитерские изделия: трюфели, конфеты «Земляничка», морковные конфеты, конфеты из геркулеса, пирожное «Мини», печенье «Розочки», шоколадное мороженое.
Напитки: коктейли на выбор.
300г филе говядины, 200г тушеной ветчины, 1/2 стакана молока, 1 ломтик белого хлеба, 1/3 стакана мелко нарезанного лука, 2 столовые ложки натертого сыра, 1/2 чайной ложки тмина, 1/2 чайной ложки соли, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени, 1 столовая ложка острого томатного соуса, молотый перец, 1 яйцо, жир.
Белый хлеб, вымоченный в молоке, лук, обжаренный в [...]
8 сосисок, 3 столовые ложки натертого сыра, горчица, жир.
Сосиски обмазать горчицей, нарезать толщиной 5—10 мм кружками, обжарить в жире, затем обвалять в сыре. В каждый кусочек воткнуть шпажку, разложить на мелкой, круглой тарелке.
500г постной свинины, жир.
Для маринада: 1 луковица, 2 столовые ложки 3%-ного уксуса, молотый перец, 1/2 чайной ложки сахара, лавровый лист.
Мясо нарезать кубиками, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным луком, сахаром, положить лавровый лист. Руками втереть специи в мясо, залить уксусом, перемешать и поставить под тяжесть на 1-2 суток. Затем кусочки мяса положить в духовку на противень [...]
100г филе килек, 100г сливочного масла, хлеб.
Для приготовления канапе белый хлеб нарезать ломтиками косо, затем треугольниками, обжарить и обмазать килечным маслом. Украсить зеленым луком или лимоном.
Килечное масло: филе килек мелко нарезать и протереть через сито, смешать со взбитым сливочным маслом и еще раз взбить. Кильки можно заменить филе сельди.
Ореховое масло: 200г орехов, 150г сливочного масла, 2—3 столовые ложки сливок.
Орехи слегка обжарить в духовке, дать остыть, затем 2 раза промолоть через мясорубку, добавить взбитое сливочное масло и медленно продолжать взбивать, добавляя сливки.
Для приготовления канапе белый хлеб нарезать квадратными ломтями, обжарить, намазать ореховым маслом, украсить яблочным джемом.
Ломтики ржаного хлеба намазать толстым слоем густой сметаны и густо посыпать мелко нарезанным зеленым луком или натертым редисом.
100г ржаного хлеба (8 порций), 2—3 дольки чеснока, 2 круто сваренных яйца, 4 чайные ложки майонеза, растительное масло, свежие помидоры или консервированные огурцы для украшения.
Ломтики хлеба на несколько минут положить в растительное масло, затем натереть чесноком и солью. Поджарить в духовке, а когда остынут, намазать майонезом и посыпать натертым яйцом. Бутерброды украсить ломтиками помидоров или [...]
Российский или голландский сыр нарезать ломтиками. Наверх положить дольки консервированных фруктов: яблоки, сливы (без косточек), груши или ломтик лимона, посыпанного сахаром.
Сыр и фрукты соединить шпажками.
1/2 стакана сахарной пудры и 3 столовые ложки воды, 50г сливочного масла, 3 столовые ложки какао, 1/2 пачки детской смеси типа «Малютки».
Приготовить сахарный сироп, добавить сливочное масло, какао и продолжать варить, пока масса не станет густой.
Затем добавить «Малютку», размешать и, пока масса еще не остыла, слепить круглые шарики.
0,5 кг лимонных вафель, 1 лимон, 1-2 столовые ложки сметаны, свекольный сок, сахар.
Вафли смолоть в мясорубке, добавить лимонную цедру, сок и сметану, смешать. Руками слепить ягоду земляники, обмакнуть в свекольный сок, обвалять в сахаре и поставить в холодильник на 2 часа.
0,5 кг моркови, 0,5 кг сахара, 5 столовых ложек лимонного сока, 5-7 капель апельсиновой эссенции.
Очищенную морковь натереть на мелкой терке, добавить сок и сахар. Варить на медленном огне, пока масса не станет густой, затем добавить эссенцию. Из массы слепить шарики, обвалять в сахаре.
1.5 стакана геркулеса, 1 стакан сахара, 1 стакан сливок, 2 столовые ложки сливочного масла, вкусовые приправы.
Сметану, сливочное масло, сахар, ванилин (или лимонную цедру) варить, пока сироп не станет густым. Геркулес перебрать и немного поджарить на сливочном масле (1 столовая ложка), смешать с сиропом. Полученную массу нарезать ленточками 15 см длиной и 6 см шириной, [...]
Пирожное «Мини» готовят из песочного теста — выпекают маленькие корзиночки в формочках для кексов диаметром 3 см; или из песочного теста, раскатанного тонким слоем,—вырезают формочкой небольшие лепешки и выпекают в духовке, затем одну обмазывают фруктовым джемом, поверх кладут другую и заливают глазурью.
Можно приготовить его и из заварного теста: пирожные 4 см длиной заполнить брусничным желе [...]
5 столовых ложек муки, 2 яйца, 1 столовая ложка сахара, 6 столовых ложек сливок, ванилин, соль, 500г кулинарного жира, сахарная пудра.
Яйца взбить с сахаром, солью, ванилином. Добавить муку, молоко, сливки, хорошо размешать и взбить. Тесто должно получиться однородным, жидким. Поставить на холод на 30 минут. Затем в кипящий жир опустить формочку «розочка» с тестом и [...]
4 яйца, 1 стакан сахара, 2 стакана сливок, 2—4 столовые ложки какао.
Яичные желтки растереть с 1/2 стакана сахара, белок взбить отдельно с остатком сахара. В желток добавить какао, взбитые сливки и, медленно помешивая, взбитый белок.
Массу выложить в эмалированную посуду слоем толщиной 2—3 см или разложить в порционную посуду. Закрыть крышкой, поставить в морозильник на 24 [...]
Коктейли этого вида подаются в высоких конусных или цилиндрических бокалах, рюмках как с утолщенным дном, так и на высокой ножке. Для приготовления таких коктейлей используют шейкер и миксер, однако большинство из них составляется непосредственно в бокалах и к ним подаются разбавители — тоник, содовая или газированная вода.
Все представленные ниже рецептуры коктейлей составлены на 10 порций, [...]
300г джина или можжевеловой настойки, 150г вермута белого, 100г коньяка, 10 оливок, 10 кружков лимона, 20 кубиков льда.
Смешать напитки в шейкере со льдом, разлить по бокалам, добавить оливки, а на край каждого бокала надеть надрезанный до половины кружок лимона.
350г виски, 150г вермута, 50г померанцевой или охотничьей настойки, 50г засушенной корочки лимона, консервированные вишни (по 2 в каждый бокал), лед.
Смешать напитки в шейкере со льдом, разлить по бокалам, в которые положены вишни. Добавить в каждый бокал по кусочку лимонной корки.
200г перцовой настойки, 200г ликера «Абрикотин», 100г ликера «Лимонный», 1 лимон (по дольке на бокал), 20 кубиков льда.
Смешать в шейкере настойку, ликеры и сок, влить в бокалы, добавить по дольке лимона и по 2 кубика льда.
200г джина, 100г ликера «Апельсиновый», 100г апельсинового сока, 20 кубиков льда.
Смешать джин, ликер, сок и лед в шейкере, разлить по бокалам, обработанным «инеем».
300г коньяка, 150г рома, 50г ликера «Пряный», 100г сахарного песка, 10 яичных желтков.
Растереть желтки с сахаром до образования однородной смеси. Размешивая, добавлять по одному из указанных в рецептуре напитков. Разлить по предварительно охлажденным бокалам.
150г коньяка, 150г рома, 100г ликера «Южный», 100г сока лимонного, 10 кружков апельсина, 20 кубиков льда.
Смешать все напитки, в том числе и сок, в шейкере, разложить по бокалам по 2 кубика льда и разлить в них коктейль. Разрезать апельсин на кружочки и, подавая коктейль, накрыть бокалы кружками апельсина, как крышкой.
500г виски, 150г ликера «Южный», 150г апельсинового сока, по 2—3 кубика льда на бокал.
Разложить по бокалам лед, затем разлить напитки равными долями, перемешать содержимое бокалов при помощи коктейльной ложки. Подать с соломинкой.
300г джина, 100г ликера «Бенедиктин», 300г лимонного сока, по 2—3 кубика льда на бокал.
Все смешать в шейкере и разлить в высокие бокалы, предварительно опустив в них лед. Подать с соломинкой.
Уже само название этой распространенной группы коктейлей «Длинный глоток» («Лонг дринкс») говорит о том, что пить их надо с чувством, продлевая наслаждение ароматом и редким вкусовым сочетанием натуральных соков, сиропов и фруктов, сдобренных десертными винами, ликерами и другими напитками.
Десертные коктейли готовят и подают в высоких прозрачных бокалах или же в больших бокалах для шампанского. Хрусталь, [...]
400г десертного красного вина, 200г ликера «Вишневый», 200г коньяка, 200г вишневого сиропа, 200г вишен и персиков консервированных, лед.
После соединения компонентов бокалы можно (по желанию) дополнить газированной водой.
300г ликера «Лимонный», 300г ликера «Желтый», 500г вина белого светлого, 100г коньяка, 100г лимонного сиропа, 50г корочек лимона, 10 кружков лимона, лед.
Готовится так же, как «Шерри-коблер».
800г полусухого шампанского, 200г ликера «Кюрасо», 100г коньяка, 200г сахарного основного сиропа, сок 2 лимонов, лед.
Коньяк, сироп и сок смешать и охладить. Высокие конические или цилиндрические бокалы с утолщенным дном наполнить до половины тертым или дробленым льдом. После этого залить в бокалы охлажденную смесь, а перед самой подачей влить шампанское из расчета 80г на бокал, [...]
300г джина, 300г светлого вермута, 100г коньяка, 100г лимонного сока, 200г сахарного сиропа, 10 кружков лимона, 200г консервированных персиков, абрикосов или груш, 10г корицы.
«Мартини-зюс» готовится так же, как и «Шампань-коблер», с той лишь разницей, что на лед в бокалах следует сначала уложить фрукты, затем надеть на края бокалов надрезанные до половины кружки лимона и после [...]
300г ликера «Шоколадный», 200г ликера «Кофейный», 100г коньяка, 200г клубничного сока, 100г шоколадного сиропа, 200г крепкого чая, 200г взбитых сливок, лед.
Готовится так же, как и предыдущие коблеры. Следует учесть только, что взбитые сливки добавляются в бокалы последними. Их следует аккуратно размешать длинной ложкой с коктейлем, не задевая льда.
300г ликера «Кофейный», 200г коньяка, 200г десертного белого вина, 200г клубничного сока, 100г кофейного сиропа, 200г взбитых сливок, лед.
Готовится так же, как коблер шоколадный.
300г ликера «Ванильный», 300г настойки «Ромовая» или. «Старка», 10 яиц (по одному на бокал), 300г клубничного сока, 100г апельсинового сиропа, 10 кружков лимона, лед.
Всыпать измельченный и мелкокусковой лед в бокалы, украшенные «инеем». Влить настойку и ликер. Яйца с сиропом и соком размешать отдельно, до образования однородной массы. Влить в бокалы через ситечко. Лимон подать [...]
600г шампанского, 100г коньяка, 300г сока манго, 100г апельсинового сиропа, 5г мускатного ореха, лед.
500г столового белого вина, 300г десертного белого вина, 300г ликера «Южный желтый», 200г лимонного сиропа, 200г апельсинового сока, 10 кружков лимона.
Все компоненты смешать в бокалах. Корочку лимона смочить в густом сиропе, обсыпать сахаром и уложить на один из бокалов, а лимон использовать на сок. Края каждого бокала обработать «инеем» и декорировать спиралью из корочки апельсина [...]
300г столового белого вина, 200г ликера «Абрикосовый», 200г ликера «Мятный», 300 г сладкого шампанского, 100г лимонного сока, 10г настоя гвоздики, лед.
Наполнить до половины высокие цилиндрические или конические бокалы тертым или дробленым льдом, затем отдельно смешать настой гвоздики и все перечисленные напитки, кроме шампанского, потом немного охладить. Разлить смесь по бокалам равными порциями. Перед подачей [...]
300г рома, 300г десертного белого вина, 10 яичных желтков, 200г сахара, 10г молотой корицы, 5г мускатного тертого ореха, лед.
Заполнить бокалы до половины мелким льдом, влить напитки. Отдельно растереть желтки с сахаром и корицей и добавить их в бокалы. Перед подачей в каждый бокал всыпать щепотку тертого мускатного ореха.
300г рома высшего качества, 300г ликера «Южный», 300г малинового сока, 100г малинового сиропа, 200г консервированных фруктов, лед.
Наполнить до половины высокие прозрачные бокалы или лафитные рюмки дробленым льдом, уложить на лед фрукты. Смешать отдельно все напитки и разлить их по бокалам равными частями. Подать с соломинкой.
Коктейли слоистые и есть те «петушиные хвосты» (cock — петух, tail—хвост, англ.), от которых пошла родословная всех коктейлей.
Разноцветные слои делают привлекательными эти коктейли. Они относятся к группе крепких, возбуждающих аппетит. В большинстве случаев на званых обедах и больших приемах слоистые коктейли подают как аперитив. Слоистые и факельные коктейли пьют без соломинки, к ним не требуется [...]
300г ликера «Ванильный», 250г рома, 10 яичных желтков.
Влить в охлажденные бокалы ликер, затем аккуратно опустить отделенный от белка целый желток и ложкой залить ром. Висящий между слоем ликера и рома ярко-желтый желток придает этому коктейлю некоторую пикантность.
300г ликера «Мятный», 100г мятного сиропа, 200г ликера «Малиновый», 200г коньяка.
Размешать ликер с мятным сиропом (основной сироп, настоянный на листьях мяты), залить в охлажденные бокалы, затем осторожно залить ликер «Малиновый» и последним — коньяк. Коньяк залить при помощи ложки.
Пить надо сразу же после приготовления. Джулеп — давно известный коктейль, в состав которого обязательно должны входить [...]
300 г ликера «Шоколадный», 300 г коньяка.
300 г ликера «Алычевый», 300 г рома.
300г виски, 300г вермута, лед.
Эти совсем несложные по приготовлению коктейли обладают тонкими вкусовыми и ароматическими качествами. Их можно подавать не только как аперитивы, но и как напитки к десерту, вечернему кофе.
350г ликера «Шартрез», 250г горькой тминной настойки, 10 яичных желтков.
Влить в охлажденные бокалы ликер, затем по целому желтку (без остатков белка) и настойку.
200г водки «Охотничья», 100г водки «Лимонная», 100г ликера «Бенедиктин», 50г черного бальзама, 50г коньяка, 50г фруктов консервированных, лед.
Все напитки смешать в шейкере, разлить по бокалам, добавить по 2—3 кубика льда и фрукты.
50г водки, 250г ликера «Мокка», 25г сливок, 2г мускатного ореха, 10г молотого кофе, лед — по 2 кубика на бокал.
В шейкере взболтать все напитки со сливками в течение 2-3 минут. В бокалы положить лед и затем разлить коктейль. Сверху посыпать молотым кофе и мускатным орехом.
400г водки, 200г вермута белого, 10 шт. маслин, лед.
Положить в бокалы по 2 кубика льда, затем влить водку и вермут. При подаче в каждый бокал опустить надетую на длинную шпажку маслину.
50г коньяка, 100г хереса, 20 шт. желтков, 20г сахарной пудры, 2г мускатного ореха, 500г льда.
Охладить льдом стенки шейкера, опустить в него желтки, коньяк, вино, сахарную пудру, мускатный орех и все взболтать в течение 2—3 минут. Разлить по бокалам.
Молотый мускатный орех можно не класть в шейкер, а посыпать им коктейль сверху после разлива его в бокалы.
Флипы [...]
400г коньяка, 200г сока грейпфрутов, 20г сахарной пудры, вода газированная по вкусу, лед.
Все компоненты, в том числе лед, опустить в шейкер и взболтать в течение 2—3 минут, затем разлить в конические лимонадные стаканы, предварительно обработанные «инеем», и добавить охлажденную газированную воду по вкусу.
Физы — игристые коктейли английского происхождения. Если вы пригласили гостей летом в сад [...]
400г рома, 200г ликера «Мокка», лед — по 2 кубика на бокал.
Приготавливается, как и все слоистые коктейли.
400г джина, 200г ликера «Мятный», 200г сока грейпфрутов, 100г сахарной пудры, лед — по 2 кубика на бокал.
Охладить льдом стенки шейкера, затем, встряхивая, смешать все компоненты и разлить по бокалам.
Из всех освежающих слабоалкогольных напитков боуль — самый тонкий по вкусу и аромату, ибо готовится с использованием свежих фруктов.
Боуль, или «баул», что по-английски означает «миска», представляет собой не что иное, как сосуд в виде стеклянного или хрустального куба на 2—3 л с крышкой. В сервизе - боуле обязательно имеется еще 6 или 12 бокалов в [...]
300г апельсинов, 300г лимонов, 20г лимонной корочки, 100г коньяка, 500г белого столового вина, 1 бутылка шампанского, 200г сахара, лед (по желанию).
Нарезанные кружочками лимоны и апельсины уложить на дно боуля, засыпать сахаром, залить белым столовым вином и дать настояться 1-2 часа. Перед подачей влить коньяк и шампанское и тут же разлить по бокалам.
500г персиков, 200г сахара, 500г белого столового вина, 1 бутылка шампанского, лед.
Зрелые персики наколоть во многих местах вилкой, уложить в боуль-сосуд, засыпать сахаром и выдержать 2-3 часа, пока персики не пустят сок. Затем фрукты залить белым вином и коньяком, а перед самой подачей—шампанским. Лед разложить в бокалы перед тем, как разлить напиток.
При подаче боуля фрукты [...]
500г вишни, 500г сахара, 500г красного столового вина, 100г коньяка, 1 бутылка шампанского, 5—6 листьев мяты, лед.
Очищенные от плодоножек и промытые вишни наколоть в 2—3 местах вилкой, уложить в боуль на листья мяты и засыпать сахаром.
Выдержать 2—3 часа, пока вишня не пустит сок. После этого влить вино и коньяк, опустить в боуль-сосуд 5-10 кубиков [...]
500г клубники свежей или мороженой, 220г сахара, 500г белого столового вина, 100г коньяка, 1 бутылка шампанского, лед.
Очищенную и промытую клубнику уложить в боуль-сосуд, засыпать сахаром, дождаться, пока ягоды пустят сок, и залить белым столовым вином.
Перед подачей опустить в боуль 5-10 кусков льда и влить шампанское.
По такой же технологии готовят боули из дыни, ананаса, зрелых груш [...]
Если вы пригласили гостей на коктейль-вечер зимой, то в заключение вечера лучше подать глинтвейн, горячий флип, грог или пунш.
Этими напитками можно также закончить зимой званый обед или товарищеский ужин. После театра или вечерней прогулки хорошо пригласить приятелей погреться глинтвейном. Такое оригинальное угощение производит, как правило, отличное впечатление.
Глинтвейн готовят из красного столового вина с пряностями: корицей, [...]
1 бутылка красного столового вина, 400г воды, 100г сахара, 100г коньяка, 5г корицы, 10г гвоздики, лимонные корочки с одного лимона, 1 лимон.
Вино с водой, сахаром, корицей и гвоздикой нагреть до первого кипения, дать отстояться 10—15 минут. Процедить, добавить коньяк и разлить в предварительно подогретые бокалы или в стаканы с подстаканниками. Опустить в каждый бокал [...]
1 бутылка (0,75л) столового красного вина, 200г сахара, 200г яблок, 15—20 зерен черного перца, 20г корицы, 10г гвоздики, 1 лимон.
Смесь вина, сахара, нарезанных кубиками яблок, перца, гвоздики и корицы довести до кипения, снять с огня и дать настояться 10-15 минут. Затем процедить, разлить по бокалам, в каждый бокал положить по кусочку лимона и по нескольку [...]
В крепкий чай (1 стакан) добавить 2 столовые ложки рома или коньяка (можно по ложке того и другого). Подать лимон в сахарной пудре.
Пунш — приятный, согревающий напиток, напоминающий грог, но он приготавливается из более слабых напитков, чем грог, например из белого столового вина.
Для пунша берется коньяка, рома и виски на 1/3 меньше, чем для грога. В пунш также добавляют лимонный или гренадиновый сок, корицу и гвоздику.
Подается пунш в высоких, предварительно подогретых бокалах, более горячий пунш (75—80°)—в чайных [...]
К глинтвейну и другим горячим смешанным напиткам можно подать маленькие бутерброды с сыром или сырным маслом, а также кексы, изделия из слоеного теста, пирожные, шоколад и свежие фрукты в любое время года.
Если вы глинтвейном заканчиваете ужин, то лучше предложить орехи или жареный миндаль.