Закуска: салат из свеклы и консервированных огурцов, салат из свежей капусты, сельдерея и яблок, салат из фасоли и грибов, салат из сельдерея и маринованных грибов, плата из свежих огурцов и помидоров, свиной рулет с сыром, куриный рулет с фруктами, куриное мясо в желе, шарики из говядины в желе.
Горячие блюда: рыбный шницель с сыром и жареным [...]
2 отваренные свеклы, 2 консервированных огурца, 1-1,5 стакана зеленого горошка, 1/2 стебля лука-порея, 50г грецкого ореха, зелень. Для заправки: 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка столового хрена, соль, сахар.
Очищенные свеклу, огурец, стебель порея нарезать небольшими квадратиками, орехи размельчить, залить сметаной, посолить, добавить сахар, горошек, хрен и все размешать. Украсить зеленью.
300г кочанной свежей капусты, 1-2 корня сельдерея, 2 яблока. Для заправки: 4 чайные ложки лимонного сока, 2 столовые ложки столового хрена, соль, сахар, 3/4 стакана сметаны или 4 столовые ложки оливкового масла, зелень.
Капусту почищенные яблоки натереть на крупной овощной терке, сельдерей натереть на мелкой терке, добавить лимонный сок, соль, сахар, хрен и размешать. Положить [...]
1 стакан фасолевых бобов, 200г соленых грибов, 4-6 помидоров, 1 стакан сметаны, соль, зелень, зеленый лук.
Вымоченную фасоль отварить. Грибы нарезать мелкими кусочками или соломкой, помидоры нарезать дольками. Украсить зеленым луком.
2 отваренных корня сельдерея (200г), 100г маринованных грибов, 2 отваренные свеклы (200г), 1 кисло-сладкое яблоко, 1-2 отваренные картофелины, 100г постной ветчины.
Для заправки: 100г майонеза, 60г оливкового масла, 1/3 чайной ложки горчицы, соль, сахар, молотый перец, 1 чайная ложка лимонного сока.
Свеклу, сельдерей, картофель, ветчину, грибы нарезать соломкой, яблоки натереть на крупной овощной терке.
Сделать заправку из горчицы, [...]
4 помидора, 4 круто сваренных яйца, 2 свежих огурца, 150г ветчины, листья салата, соль, лимонная кислота.
Помидоры и яйца нарезать кружками, огурцы кулечками, салат мелко нарубить. Добавить немного лимонной кислоты, разбавленной водой. Все сложить в посуду горкой, обложить кружками помидоров, наверх положить кружки из яиц. Между кружками помидоров и яиц вставить огуречные кулечки, начиненные нарезанной [...]
650г постной свинины,1/2 чайной ложки муки, 1,5 чайной ложки крахмала, 1 столовая ложка тмина, 1/2 стакана воды, 1 яйцо, 2 столовые ложки сливок, соль, молотый перец.
Мясо пропустить через мясорубку, добавить слегка обжаренный тмин, муку, картофельный крахмал, яйцо, соль, перец, сметану и хорошо размешать. Массу разделить на 3 части, каждую раскатать, в середину положить нарезанные [...]
1 курица (1-1,5кг), 100г сливочного масла, 300г фруктов, соль, сахар.
Для украшения: 2 апельсина, 50г клюквы, 2 чайные ложки желатина, 1 стакан воды, сахар
Курицу вымыть, отрезать шейку, крылышки и затем со стороны спинки снять кожицу вместе с мясом, освобождая от костей. Места разреза кожи зашить, смазать сливочным маслом (25г), Посолить, положить сверху нарезанные яблоки, вымоченный чернослив [...]
500г отварного куриного мяса (без костей и кожи). Для желе: 1 стакан куриного бульона, 1/2 стакана воды, 1 стакан компота из алычи или сливы без косточек, 1 столовая ложка желатина.
Куриное мясо в желе можно приготовить в двух вариантах.
I вариант: куриное мясо нарезать кубиками. В тщательно вымытые стаканы положить алычу, наверх мясные кубики, затем залить еще [...]
400г говядины, 100г белого хлеба, 1 чайная ложка картофельного крахмала или яйцо, 2 столовые ложки молока,1/3 стакана сливок, 1/2 луковицы, соль, молотый перец, 400г мясного бульона для тушения и желе, 4 чайные ложки желатина, 1—1,5 морковки, зелень.
Приготовить котлетный фарш, сделать небольшие шарики и поставить тушить в бульоне. Готовые шарики охладить, сложить в формочки с морковными [...]
600г рыбного филе, 3%-ный уксус, соль, сливочное масло, 60г голландского сыра, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени.
Рыбное филе нарезать ломтиками, побрызгать уксусом, посолить и оставить на 30 минут. Затем обжарить на масле с одной стороны, перевернуть обжаренной стороной кверху, залить сметанной смесью и поставить в [...]
800г крупного картофеля, 1,5кг жира или растительного масла, соль.
Картофель очистить, промыть и нарезать ломтиками или палочками, залить холодной водой и поставить на холод на 30 минут. Затем обсушить на полотенце и жарить по частям в кипящем жире (180—190° С) до светло-коричневого цвета. (Температура жира проверяется кусочком хлеба — 1 минута и он становится коричневым.)
Готовый картофель [...]
Для теста: 3 стакана муки, 300г маргарина, 3/4 стакана сахара, 1-2 яйца.
Для крема: 1 банка сгущенного молока, 400г сливочного масла, ванилин.
Для начинки: 1кг яблок, цедра 1 лимона.
Для украшения: 1 стакан желе из клюквы,1 стакан сливок (35%-ных), 1/2 стакана очищенных орехов.
Муку смешать с сахаром, ванилином, добавить кусочки
сливочного масла и порубить ножом, затем добавить взбитые яйца. Тесто [...]
2 стакана муки, 200г сливочного масла, 1/2 стакана сахарной пудры, 4 яйца, 2 стакана сахара, 4 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка лимонной цедры.
Масло взбить с сахарной пудрой, вмешать просеянную муку и поставить на холод на 1 час. Затем тесто раскатать в круг 25 см диаметром и положить на сковородку, смазанную сливочным маслом, края [...]
1 арбуз, лимонный сироп.
Арбуз разрезать пополам, вынуть мякоть, очистить от семян. Мякоть разделить на небольшие кусочки, положить в посуду, добавить сироп, размешать (1 литр арбузной массы, 1/2 стакана сиропа).
Посуду закрыть крышкой и поставить на холод на 12 часов, затем содержимое обратно положить в арбузные чаши, подать к столу. Каждой персоне поставить низкий стеклянный бокал и [...]
250г стеблей ревеня, 1 литр воды, 1/3 стакана сахара, 5г дрожжей, 2-3 столовые ложки солодового экстракта или ягодного сока.
Ревень нарезать мелкими кусочками, залить водой, поставить варить на 2-3 часа, затем процедить, добавить сахар, солодовый экстракт или ягодный сок. Дрожжи развести теплой водой и поставить на 6-8 часов, чтобы забродили, затем добавить в полученную жидкость.
Готовый, охлажденный [...]
600г крыжовника, 1 стакан и 2 столовые ложки сахара, 2,5 литра воды, лимонная цедра или ванилин.
Крыжовник проколоть и, засыпав в 3-литровую банку, залить кипятком (1/2 литра), закрыть крышкой. Через 30 минут слить воду в посуду, куда добавить оставшуюся воду, сахар, приправы, довести до кипения.
Этой жидкостью залить ягоды, герметически закрыть банку и поставить в прохладное место. [...]
2 литра ягодного сока, 1 литр абрикосового компота, газированная вода, 1 стакан сахара.
Абрикосы положить в посуду для крюшона, посыпать сахаром, через несколько часов добавить ягодный сок, поставить на холод.
Подать к столу с газированной водой.
2,5 стакана молока или сливок, 300г свежей земляники, 4 столовые ложки сахара, лед.
Землянику очистить, промыть, посыпать сахаром и оставить на 30-45 минут. Затем протереть через сито, добавить кипяченое холодное молоко или сливки, размельченный лед, взбить. Подают к столу с соломинкой.
2,5 стакана крепкого чая, 2 яичных желтка, 4 столовые ложки сахара, 50-75г меда, 1—2 лимона.
Мед размешать в горячем чае, яичные желтки растереть с сахаром, цедрой и соком лимона. Остывший чай смешать с яичной массой.
50г сиропа из крыжовника, 100г мороженого, 100г яблочного сока.
В фужер налить сироп, добавить мороженое, яблочный сок, не размешивать. Подают с соломинкой.
3/4 стакана клюквы, 0,5 л воды, 1/2 стакана сахара, 1/2 литра газированной воды, лимонная цедра.
Клюкву размять деревянной ложкой, Сок выжать через марлю, выжимку залить водой и отварить, затем процедить, добавить сахар, сок и лимонную цедру.
Напиток охладить, добавить газированную воду.
1 литр воды, 0,5 стакана сахара, треть чайной ложки лимонной кислоты.
1 столовую ложку сахара расплавить в кастрюле до коричневого цвета, добавить кипяток, сахар и нагревать, пока сахарная масса не растает, затем добавить лимонную кислоту.
1,5 стакана яблочного сока, 2,5 стакана воды, 2 столовые ложки сахара, лимонная кислота, 1-2 столовые ложки сушеной мяты.
Сахар, лимонную кислоту и мяту залить кипятком. Охладить, процедить, добавить сок. Края фужеров обмакнуть в сироп, затем в сахар и налить холодный напиток.