Закуски: фаршированная курица, жаркое из курицы с чесноком, пикантный рулет, жаркое из маринованной баранины, овощная салатная плата, мясной салат с рисом, овощной салат с сыром, рыбный салат с майонезным соусом, салат из говяжьего языка.
Супы: бульон из говядины с русским пирогом, куриный бульон с пирожками
Овощные, мясные и рыбные блюда: цветная капуста со сливочным маслом, тушеная морковь [...]
Курица (1—1,3 кг), 100г свиного мяса, 1—2 яйца, 2 ломтика белого хлеба, 1 столовая ложка муки, 1/2 стакана молока, 100г сливочного масла, молотый перец, мускатный орех, корень петрушки или сельдерея, морковь, вода.
Для украшения: печеные яблоки, начиненные брусничным вареньем, лист порея.
Курицу обработать, острым ножом надрезать кожу на спине и осторожно снять, чтобы не порвать кожу. Отделить [...]
Курица (1,5—2 кг), 1—2 головки чеснока, 1 стакан сметаны, 1—2 чайные ложки соли.
Для украшения: маринованные фрукты, ягоды.
Мясо отделить от костей, посолить, натереть чесноком, обмазать сметаной, свернуть рулетом, перевязать ниткой и положить на лист под тяжесть. Поставить на холод на 12 часов. Жарить в духовке примерно 30 минут. С остывшего рулета снять нитки, нарезать ломтиками, положить [...]
I вариант: 900г говяжьего мяса (ломтями); 600г свиного мяса с прослойкой, 300г копченого свиного карбонада, 1—2
головки чеснока, горчица, 1 яйцо, соль, сахар, молотый перец, жир.
Кусок говядины 1,5 см толщиной посыпать мелко нарезанным чесноком, отбить, посолить, посыпать сахаром, поперчить, обмазать горчицей и свернуть рулетом.
Поставить на холод на 1 час.
Кусок свиного мяса 1 см толщиной отбить и [...]
1—1,5 кг баранины или кусок свинины без костей, жир. Для маринада: 2 стакана воды, 0,5 стакана 9%-ного уксуса, 0,5 стакана сухого вина, 2 луковицы, горошек черного перца, горошек душистого перца (по 10 шт.), 10 сушеных ягод можжевельника, лавровый лист, 2 ломтика корня сельдерея, соль, сахар.
Пряности и корнеплоды довести до кипения, посолить, добавить сахар, уксус, вино. [...]
Приготовление овощной салатной платы зависит от времени года. Летом и осенью на плату можно положить небольшие целые помидоры (большие разрезать на 2—4 части или дольки).
Нарезанную редиску положить кучками, очищенные огурцы нарезать вдоль на 4 части, затем каждую часть нарезать кусочками примерно 6 см длиной.
Листья салата мелко порвать руками и положить кучкой в середине платы. На [...]
250г отварной говядины или телятины,1/2 стакана отваренного риса, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 2 вареные морковки, 1 стакан майонеза, 1 столовая ложка столового хрена, соль, молотый перец, укроп, зелень петрушки
Мясо и морковь нарезать мелкими кубиками. Майонез заправить хреном, перцем, солью, мелко нарезанным укропом и залить им мясо, рис и морковь. Все размешать. Салат выложить в [...]
2 помидора, 1 яблоко, 2 луковицы, 150г сыра, 2 круто сваренных яйца, листья салата.
Для соуса: 1 стакан сметаны, 4 столовые ложки майонеза, 3 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки, соль.
Очищенные яблоки нарезать тонкими дольками, яйца и помидоры кружками. Сыр натереть на овощной терке. Лук нарезать тонкими колечками и залить горячим маринадом (вода, уксус, соль, сахар), [...]
600г отваренного рыбного филе, 2 круто сваренных яйца, 1 стакан зеленого горошка, 2 кислых яблока, 1 луковица, 3-4 дольки лимона, 4 маслины, 2 столовые ложки 3%-ного уксуса, соль, сахар, молотый перец.
Для соуса: 1 баночка майонеза, 1/2 стакана взбитых сливок (35%-ных), 1 столовая ложка острого томатного соуса, 1 столовая ложка столового хрена, соль, сахар, молотый перец.
В [...]
250г отваренного говяжьего языка, 150г отваренного куриного филе, 200г маринованных грибов, 1 корень отваренного сельдерея.
Для соуса: 3/4 стакана майонеза, 1/2 стакана сметаны, соль, молотый перец (все смешать).
Язык, куриное филе, сельдерей и грибы нарезать кусочками и залить соусом, размешать. Украсить зеленью сельдерея.
200г говядины, 1/2 литра воды, соль, корнеплоды (морковь, петрушка, ломтик сельдерея), луковица.
Мясо положить в холодную воду и поставить варить на большой огонь. Как появится пена, снять и посолить.
Коренья, нарезанные и обжаренные на сухой сковороде без жира до коричневого цвета, добавить в бульон. Положить лук и варить на медленном огне, пока мясо не станет мягким.
Бульон процедить, [...]
3 стакана муки, 1 стакан молока, 50г дрожжей, 100г маргарина,1/2 чайной ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 1 яйцо для обмазывания.
Для начинки: 300г отварного мяса, луковица, бульон, соль, молотый перец, 2 крутых яйца.
Приготовить дрожжевое тесто. Раскатать, разделить на две неодинаковые части. Большую часть положить на противень, наверх положить приготовленную начинку (отварное мясо вместе с [...]
600г куриного мяса, 1,5 литра воды, соль, корнеплоды, зелень.
Цыплят отваривают целиком или разрезают пополам. Старых кур разрезают на 4—6 частей.
Куриное мясо облить кипятком, воду слить и вновь залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и продолжать варить на медленном огне, пока мясо не станет почти мягким (1,5—3 часа). Затем в бульон добавить корнеплоды. Процедить. [...]
3,5 стакана муки, 1 стакан молока, 250г маргарина, 50г дрожжей, 1 столовая ложка сахара, 1/2 чайной ложки соли, 2—3 яйца для обмазывания пирожков. Для начинки: 600г отварного мяса (говядина или курица), 2 луковицы, молотый перец, 1 столовая ложка сливочного масла, бульон.
В теплое молоко добавить соль, сахар, дрожжи, тщательно размешать, затем добавить муку и растопленное сливочное [...]
1 кг цветной капусты, 100г сливочного масла, 1 чайная ложка панировочных сухарей, лимонная кислота, соль.
Цветную капусту вымочить в воде с уксусом (1 литр воды, 1 столовая ложка уксуса), затем очистить от наружных листьев и опустить в кипяток головку целиком или разделить на веточки, варить до готовности.
Готовую капусту откинуть на дуршлаг, положить на блюдо, полить [...]
6-7 морковок,1/2 литровой баночки консервированного зеленого горошка, 100г сливочного масла, соль, 1 чайная ложка сахара.
Морковь нарезать мелкими кубиками, положить в кастрюлю в растопленное сливочное масло и, помешивая, тушить (если морковь начинает пригорать, надо немного подлить жидкости от зеленого горошка).
Мягкую морковь посолить, в добавить сахар, зеленый горошек и довести до кипения.
1 кг свежей капусты, 3—4 яблока, 100г сливочного масла, соль, сахар.
Капусту мелко нашинковать, положить в эмалированную или керамическую посуду, посолить и тушить, пока появится сок. Затем капусту переложить в котел и тушить, пока капуста не станет мягкой.
Когда сок почти испарится, добавить сливочное масло. К почти готовой капусте добавить яблоки и сахар, продолжать тушить до [...]
1кг брюквы, 4 яйца, 100г сливочного масла, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки панировочных сухарей, соль.
Очищенную брюкву нарезать кусочками, залить кипятком и дать остыть, процедить. Затем брюкву варить в подсоленной воде до мягкости. Смолоть в мясорубке.
В массу добавить яичный желток, панировочные сухари, сметану и затем легко вмешать отдельно взбитый яичный белок (взбивать с [...]
800г филе трески, лимонный сок, 4 луковицы, 125г голландского сыра, 300г майонеза, 3 столовые ложки мелко нарезанной петрушки, сливочное масло.
Филе разрезать на 4 ломтя, побрызгать лимонным соком, посолить.
Лук нарезать тонкими колечками. Филе обжарить в сливочном масле, посыпать луком, залить майонезом и жарить в духовке 10 минут, затем посыпать натертым сыром, смешанным с зеленью, и жарить [...]
500г рыбного филе. 100г белого хлеба, 3/4 стакана сливок, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, соль, молотый перец, 1 яйцо, панировочные сухари, 50г сливочного масла.
Для омлета: 2 яйца, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени, 2 столовые ложки молока, соль, сливочное масло.
Рыбное филе 2 раза пропустить через мясорубку вместе с вымоченным в сливках белым [...]
150г свиного мяса (филейная часть), соль, молотый перец, яйцо, панировочные сухари, жир, сливочное масло.
От мяса отделить хребтовые позвонки, затем нарезать ломтями толщиной 1,5—2 см таким образом, чтобы у каждого ломтя осталось ребрышко. Мясо отбить, придать овальную форму, посолить, поперчить, обвалять в яйце, затем в сухарях и обжарить на сковороде с обеих сторон.
Готовый карбонад выложить на [...]
400г говядины, 80г жирной свинины, 50г белого хлеба, 1 луковица, соль, молотый перец,4 столовые ложки воды.
Для начинки: 100г сыра, 8 штук чернослива, 160г белого хлеба, жир.
Мясо, лук, вымоченный белый хлеб смолоть в мясорубке, посолить, поперчить, добавить воду. Массу хорошо размешать, сформовать шарики (порция—2 шт.), в которые вложить начинку (кубиками нарезанный сыр, чернослив без косточек).
Затем обвалять [...]
600г филе говядины, соль, молотый перец, 6 луковиц, 3 стакана молока, сахар, мука, оливковое масло, сливочное масло.
Мясо нарезать ломтями толщиной 1,5см, посолить, немного надрезать слой жира по краям, порубить острым ножом с одной стороны, чтобы бифштекс был гладким. Ломтям придать круглую форму и положить в посуду один на другой, дать отстояться. Затем жарить в [...]
Слоеный крем готовят из трех кремов: ванильного, шоколадного и клюквенного.
В форму или порционную посуду для сладких блюд налить ванильный крем, на застывший налить шоколадный и, когда застынет, залить сверху клюквенный крем или начинающим застывать кремом через пергаментную трубочку выдавить узоры на шоколадном креме.
Затем залить соусом из клюквенного или смородинового желе. Готовый слоеный крем нарезать квадратными [...]
1 стакан сливок, 6 чайных ложек сахара, 2 яйца, 4 столовые ложки молока, 1 чайная ложка желатина, ванилин.
Желтки растереть с сахаром и ванилином и, помешивая, добавить кипяченое молоко. Посуду поставить в горячую воду и нагревать до 70—80° С, пока масса не станет густеть.
Затем добавить приготовленный желатин и мешать, пока он не растает. Охладить до [...]
1 стакан сливок, 4 чайные ложки какао, 6 чайных ложек сахара, 4 столовые ложки молока, 2 яичных желтка, 1 чайная ложка желатина.
Желтки растереть с сахаром и какао. Непрерывно помешивая, добавить кипящее молоко. Полученную массу нагревать до загустения, добавить набухший желатин и, помешивая, Нагревать, пока не растает. Охладить.
Добавить взбитые сливки, размешать с приготовленной смесью.
1/2 – 3/4 стакана клюквенного сока, 5 столовых ложек сахара, 1 стакан сливок, 2,5 чайной ложки желатина.
Клюквенный сок с сахаром нагревать, пока сахар не растает, добавить приготовленный желатин, остудить, добавить взбитые сливки.
70г клюквы, 1 стакан воды, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка желатина
Клюкву перебрать, сполоснуть, размять и выжать сок. Ягодный отжим залить водой, отварить, процедить, добавить сахар и довести до кипения. Затем добавить разбухший желатин, помешивать, пока не растает, еще раз процедить, добавить клюквенный сок, дать застыть, взбить.
2 стакана сливок, 4 столовые ложки сахара, 2 стакана вишневого компота, 100г чернослива, 3 апельсина и 2 грейпфрута, 100г очищенных орехов, 3 чайные ложки желатина.
Сливки взбить с сахаром, добавить вишни или сливы из компота (без косточек) чернослив, кусочки апельсина, приготовленный желатин. Все положить в продолговатую форму для кексов и поставить, чтобы застыло. Затем форму [...]
500г земляники, 2 стакана сливок (35%-ных), 0,5 стакана сахарной пудры, ванилин.
Сливки взбить с сахаром и ванилином. Положить в десертные чашки, украсить нарезанными пополам ягодами земляники или, наоборот, вначале на донышко посуды положить землянику и сверху взбитые сливки.
Дрожжевое тесто для каждого кренделя: 3 стакана муки, 300г сливочного масла или маргарина, 1/2 стакана молока, 1 стакан сахара, соль, 3 яйца, 50г дрожжей, 5 семян кардамона, цедра одного лимона, 2 столовые ложки размельченного апельсинового цуката, 1/2 г шафрана, 1 стакан изюма.
Муку со сливочным маслом или маргарином рубить ножом, добавить взбитые яйца, разведенные в молоке [...]
2 стакана густой сметаны (30% -ной), 4 стакана муки, соль.
Для крема: 500г сливочного масла, 2,5 стакана сахарной пудры, 4 яйца, ванилин, 25г коньяка.
В сметану, всыпать муку и щепоточку соли, размешать. Замесить тесто, поставить на холод на 1 час. Затем раскатать 10 круглых тонких лепешек (вилкой поколоть) и печь в духовке на умеренном жару до [...]
3 стакана муки, 1 стакан сливок, 3 яйца, соль.
Для кофейного крема: 2 стакана крепкого кофе, 4 яйца, 2 столовые ложки муки, 16 столовых ложек сахара, 500г сливочного масла, ванилин.
Взбить яйца, добавить сливки, соль, просеянную муку. Тесто месить до тех пор, пока оно не станет блестящим и не отстанет от рук и стенок посуды. Сделать валик, [...]
2 стакана крепкого чая, 1 стакан яблочного сока, 1/2 стакана сока красной смородины или клюквы, 1/2 стакана вишневого сиропа или сиропа из черноплодной рябины, 3 гвоздики, лед.
Заварить крепкий чай, добавить гвоздику, процедить, влить сироп. Остудить, добавить сок. Наполнить бокалы, в каждый положить по 2—3 кусочка льда.
1 литр воды,1/4 чайной ложки лимонной кислоты, 2 столовые ложки сушеной мяты, 1—2 столовые ложки сахара
Воду вместе с лимонной кислотой и сахаром вскипятить, положить мяту, закрыть крышкой. Остудить, процедить, наполнить фужеры, положить лед.
3 стакана воды, 1 стакан яблочного сока, 2 столовые ложки сахара, 1г лимонной кислоты.
Воду с сахаром и лимонной кислотой (по вкусу) вскипятить, остудить, добавить яблочный сок. Подают в холодном виде.
100г листьев смородины, 1,5 кг сахара, 3/4 стакана лимонного сока, 10 литров воды, 50г дрожжей.
Вымытые листья черной смородины положить в посуду, засыпать сахаром, добавить лимонный сок и залить кипятком.
Накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 24 часа. Затем добавить размельченные дрожжи, закрыть крышкой, поставить на 6 часов отстояться, после чего разлить в бутылки и закупорить. [...]
10 литров воды, 5 стаканов сахара, 4 лимона, 1 щепотка сухого хмеля, 20г дрожжей, изюм.
С лимона снять кожуру, нарезать ломтиками, 3 стакана сахара растопить в кастрюле без воды до коричневого цвета. Два стакана сахара всыпать в воду, вскипятить, добавить расплавленный сахар, ломтик лимона и хмель.
Остудить до 15—20° С, добавить дрожжи и поставить в теплое место [...]
1/2 стакана сиропа черноплодной рябины, 2 стакана холодного молока, 200г мороженого.
Все взбить в миксере
1 литр воды, леденцы.
В воду положить примерно 4 столовые ложки леденцов «Монпансье». Все вскипятить, остудить, разлить по бокалам.
2 стакана виноградного сока, 2 стакана яблочного сока.
Из разбавленных ягодных соков — клюквенного, земляничного, сока красной смородины и крыжовника — приготовить кусочки льда.
Смесью из виноградного и яблочного сока наполнить фужеры, в каждый положить по 5 кусочков льда.