Отварной говяжий язык
1кг говяжьего языка, 2 головки чеснока, 1,5 столовой ложки соли, 1,5 чайной ложки молока, сахар, молотый перец, зелень.
Язык вымыть, осушить полотенцем, натереть чесноком, солью, сахаром, перцем и положить в посуду под тяжесть в прохладное место на 2 суток.
Затем положить в котел, залить кипятком, чтобы язык был покрыт, и варить на медленном огне до испарения воды. Готовый язык положить в холодную воду, снять кожу.
Нарезать тонкими продолговатыми ломтиками, положить на мелкую круглую тарелку, посередине положить листья салата или зелени сельдерея.